中種香栗紫薯包是以高粉（惠宜）、紫薯（蒸好去皮搗成泥）為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：中種香栗紫薯包
- 主要食材：高粉（惠宜），紫薯（蒸好去皮搗成泥）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉（惠宜） | 300克 |
紫薯（蒸好去皮搗成泥） | 125克 |
黃油 | 25克 |
酵母 | 2.8克 |
鹽 | 5克 |
奶粉 | 6克 |
水 | 165克 |
雞蛋 | 30克 |
糖 | 20克 |
做法
1. 中種配方里所有的原料全部混合均勻（中種：高粉（惠宜）210克、酵母1.8克、鹽3克、奶粉6克、水125克），可以揉一會，不一定要出膜什麼的，麵團略乾，請耐心操作，揉好的麵團放到乾淨的深碗裡，蓋上保鮮膜，放到冰櫃里發酵10小時 |
2. 提前1小時取出麵團使麵團回溫（可以請家裡人幫忙，我就是電話操控我麻麻滴） |
3. 把中種撕小塊，加入主麵團里除了黃油和鹽外的所有原料。（主麵團：高粉（惠宜）90克、紫薯（蒸好去皮搗成泥）125克、酵母2克、雞蛋30克、水40克、鹽2克、糖20克、黃油25克） |
4. 把麵團打出筋，加入黃油，至黃油和麵團完全揉和後再加入鹽巴繼續揉面，直到麵團薄膜階段（能拉出一層透明的薄膜） |
5. 重新揉好麵團，放置乾淨的深碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方一次發酵至麵團二倍大取出 |
6. 取出麵團排氣，分割65克/個，可以分10個 |
7. 重新整圓蓋上保鮮膜，醒發鬆弛10分鐘 |
8. 把麵團壓成圓餅狀，包入香栗泥，收緊收口朝下，排入6寸模具中 |
9. 重新蓋上保鮮膜放入溫暖的地方二次發酵，發酵完全後取出頂上刷蛋液，可依據自己喜好給麵包做一些點綴。其中一個我加了些黑芝麻，另一個沒裝飾 |
10. 烤焙：預熱180度，中下層，上下火，烤焙30分鐘 |
