中種胡蘿蔔土司

中種胡蘿蔔土司是以高筋麵粉、胡蘿蔔汁為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：中種胡蘿蔔土司
• 分類：自製吐司，早餐，吐司
• 主要食材：高筋麵粉，胡蘿蔔汁

用料

材料	用量
高筋麵粉	300g
胡蘿蔔汁	30g
水	130g
即發乾酵母	3g
黃油	12g
胡蘿蔔渣	45g（榨汁過濾擠乾後）
細砂糖	30g
鹽	3g
即發乾酵母	1g
蛋白	20g
奶粉	12g

做法

1. 中種材料揉成團，發酵至2.5倍大（室溫，60min）

2. 主麵團材料除黃油和胡蘿蔔碎外混合，慢慢逐次加入中種麵團，揉至擴展階段（出薄膜）

3. 黃油捏軟，分小塊逐次加入麵團，揉至完全擴展階段（出大片薄膜），加入胡蘿蔔渣揉勻

4. 中間鬆弛20min，分割成3份，摺疊成型入模，蓋保鮮膜

5. 烤箱發酵檔預熱關火，最終發酵90min，至九分滿

6. 刷蛋清液，撒胡蘿蔔渣（份量外）

7. 烤箱預熱190攝氏度；180攝氏度下半火，10min；170攝氏度上下火，25min；在烤箱內燜10min

8. 出膜晾網冷卻，室溫密封保存