中種玫瑰花吐司是以高筋麵粉、水為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：中種玫瑰花吐司
- 分類：自製吐司，吐司
- 主要食材：高筋麵粉、水
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 189克 |
水 | 108克 |
乾酵母 | 2克 |
鹽 | 2.7克 |
脫脂奶粉 | 5.4克 |
玫瑰花醬 | 50克 |
高筋麵粉 | 81克 |
脫脂奶粉 | 8.1克 |
鹽 | 2.7克 |
乾酵母 | 1.2克 |
雞蛋 | 24克 |
水 | 40克【請酌情添加】 |
無鹽黃油 | 21克 |
做法
1. 先將乾酵母溶於水，再加入高粉、鹽、脫脂奶粉揉至光滑，冷藏17小時備用。冷藏室溫度設定為5度 |
2. 中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉製成團，加入黃油繼續揉制摔打至完全階段 |
3. 麵團光滑柔軟，取一小塊麵團抻開有大片光滑薄膜，破洞邊緣呈光滑狀 |
4. 揉好的麵團蓋上保鮮膜放溫暖濕潤處發酵至2倍大，排氣分割，滾圓後鬆弛約20分鐘 |
5. 取一塊鬆弛好的麵團擀成橢圓形，翻面捲起，捏緊收口處，鬆弛10分鐘 |
6. 將鬆弛好的麵團擀成長28厘米，寬9厘米。翻面捲起，底面壓薄，捏緊收口處，放入吐司模內，蓋上蓋子 |
7. 放溫暖處發酵八、九分滿 |
8. 另一種整形法是將麵團平均分割成7份後滾圓鬆弛20分鐘，再次排氣滾圓後如圖示那樣排入吐司模 |
9. 塗上蛋清液，放入預熱180度的烤箱，下層，烤制35～40分鐘，上色後及時加蓋錫紙，完成取出後立即脫模 |
