中種法卡仕達吐司是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：中種法卡仕達吐司
- 分類：吐司
- 主要食材：#A卡仕達醬，糖（卡仕達醬）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#A卡仕達醬 | |
糖（卡仕達醬） | 10g |
高筋麵粉（卡仕達醬） | 15g |
牛奶（卡仕達醬） | 65g |
蛋黃（卡仕達醬） | 1個 |
#B中種麵團 | |
黃油（中種） | 5g |
水/牛奶（中種） | 125g/150g |
酵母（中種） | 2g |
高筋麵粉（中種） | 250g |
糖（中種） | 8g |
#C主麵團 | |
酵母（主麵團） | 2g |
鹽（主麵團） | 1/2小勺 |
黃油（主麵團） | 20g |
卡仕達醬（主麵團） | 1份 |
糖（主麵團） | 22g |
奶粉（主麵團） | 15g |
做法
1. 把材料A放入小奶鍋中，用打蛋器攪拌均勻，開小火邊煮邊攪拌，直至成糊狀後離火，放涼後蓋上保鮮膜冷藏1小時備用。 |  |
2. 材料B全部混合 |  |
3. 把材料B全部混合揉成麵團，不需要很光滑，成團即可。在30°左右的環境發酵至2倍大。手指沾麵粉戳一個洞，不反彈不塌陷就是發好了。 |  |
4. 把發酵後的麵團撕成小塊和主麵團中除黃油以外的材料混合 |  |
5. 麵團揉至擴展階段後，加入黃油繼續揉面 |  |
6. 揉至完全擴展階段，即麵團能拉出大片薄膜 |  |
7. 蓋上濕毛巾或保鮮膜延續發酵10分鐘 |  |
8. 將麵團排氣後分割成3份，滾圓。蓋上保鮮膜中間鬆弛15分鐘 |  |
9. 將鬆弛好的麵團壓扁排氣擀成長片 |  |
10. 將長片翻面後從上到下輕輕捲起，鬆弛10分鐘，然後重複一次擀片和捲起的步驟 |  |
11. 將捲起的麵團整齊排列放入吐司盒內，在38°左右濕潤環境發酵至8-9分滿 |  |
12. 入模後發酵好的狀態 |  |
13. 發酵完成後吐司模加蓋（若烤山型吐司，在表面輕輕刷層蛋液），預熱烤箱175°，底層上下火45-50分鐘左右（烤山型吐司，則預熱烤箱180°，底層上下火約35分鐘左右，吐司表面上色後加蓋錫紙） |  |
14. 吐司內部組織狀態 |  |
