中種培根乳酪卷

基本介紹

• 中文名：中種培根乳酪卷
• 主要食材：中種：麵包粉，即發酵母

用料

材料	用量
中種：麵包粉	175克
即發酵母	2.5克
水	105克
主麵團：麵包粉	25克
低粉	50克
糖	40克
鹽	3.8克
奶粉	10克
水	30克
蛋液	25克
黃油	25克
餡料：	培根4條，乳酪片4片
表面裝飾	蛋液，馬蘇里拉乳酪絲

做法

1. 將中種部分酵母在水中化開，加入麵包粉混合均勻，在溫暖處發酵至4倍大，用了4小時.
2. 將發酵好的中種麵團和主麵團中除黃油外放在一起，麵包機揉面15分鐘，加入黃油繼續15分鐘，然後在麵包機桶內鬆弛30分鐘.
3. 其間將培根放入烤箱150度10分鐘，吸去多餘的油備用，乳酪片切成兩半.
4. 鬆弛後的麵團分割60克一個，滾圓後繼續鬆弛15分鐘.
5. 將麵團擀成橢圓形翻面後兩邊各三分之一處向內折，一頭略搓尖，擀成長三角形，放上培根和乳酪片，自上而下捲成卷.
6. 排在烤盤上進烤箱二次發酵約40分鐘
7. 烤箱180度預熱，中間層上下火20分鐘.
8. 出爐後放涼