中國飲食文化（第二版）（旅遊服務與管理專業）

《中國飲食文化（第二版）（旅遊服務與管理專業）》是由李曦主編，高等教育出版社2008年出版的中等職業教育旅遊服務與管理專業國家規劃教材。該教材可作為中等職業學校旅遊服務與管理專業教材，也可作為旅行社崗位培訓教材和導遊員等級考試用書。

該教材共八章，內容包括飲食源流、中國烹飪原料與技術文化、中國飲食風味流派等。

基本介紹

• 書名：中國飲食文化（第二版）（旅遊服務與管理專業）
• 又名：中國飲食文化（第二版）
• 作者：李曦
• ISBN：978-7-04-025118-0
• 類別：中等職業教育旅遊服務與管理專業國家規劃教材
• 頁數：128頁
• 出版社：高等教育出版社
• 出版時間：2008年12月16日
• 裝幀：平裝
• 開本：16開
• 版面字數：180千字

成書過程

為了使《中國飲食文化（第二版）（旅遊服務與管理專業）》更為完善，進一步適應職業教育教學改革和旅遊專業發展的要求，經過廣泛調研，編者在2002年第一版版本的基礎上進行了修訂。考慮到旅遊職業教育及其專業課程本身的發展變化，在修訂中，編者保持原教材的體系結構不變，增加了新內容，並增加了學習目標及案例導入。

2008年12月16日，《中國飲食文化（第二版）（旅遊服務與管理專業）》由高等教育出版社出版。

內容簡介

《中國飲食文化（第二版）（旅遊服務與管理專業）》全書共八章，內容包括：緒論，飲食源流，中國烹飪原料與技術文化，中國飲食風味流派，中國酒茶文化，中國的食制、食禮與食俗，中國飲食審美，飲食與養生、哲學、政治、語言、文學等。

教材目錄

緒論 第一節 中國飲食文化概說 第二節 中國飲食文化的基本特徵 思考題 第一章 飲食源流 第一節 中國古代飲食文化萌芽時期 第二節 中國古代飲食文化形成時期 第三節 中國古代飲食文化發展時期 第四節 中國古代飲食文化成熟時期 第五節 中國現代飲食文化 思考題 第二章 中國烹飪原料與技術文化 第一節 中國烹飪原料文化 第二節 中國烹飪技術文化 思考題 第三章 中國飲食風味流派 第一節 中國飲食風味流派概述 第二節 地方風味流派簡介 第三節 少數民族風味流派選介

第四節 其他風味流派 思考題 第四章 中國酒茶文化 第一節 中國酒文化 第二節 中國茶文化 思考題 第五章 中國的食制､食禮與食俗 第一節 中國的食制 第二節 中國的食禮 第三節 中國的食俗 思考題 第六章 中國飲食審美 第一節 中國飲食審美的原則 第二節 中國飲食審美 思考題 第七章 飲食與養生､哲學､政治､語言､文學 第一節 中國的飲食養生 第二節 飲食與哲學､政治､語言､文學 第三節 飲食著述 思考題

教學資源

• 課程資源
  

《中國飲食文化（第二版）（旅遊服務與管理專業）》配套建設有“中國飲食文化（第二版）”數字課程，該數字課程配有電子教案、演示文稿等多種資源。

數字課程名稱	出版社	出版時間	內容提供者
“中國飲食文化（第二版）”數字課程	高等教育出版社、高等教育電子音像出版社	2008年12月	李曦

教材特色

該教材修訂本著“去舊換新、刪繁就簡、易懂、實用、利於教和學”的原則，主要做了以下三方面的調整：

第一，為了引導學生順利地進入學習，在每章開始增設了學習目標，便於學生對將要學習的內容和達到的目標有一個總體的了解；第二，在每一節的開頭使用相關的案例或資料引入，起一個“引子”的作用。一方面能引起學生對本節知識的興趣，另一方面使用“討論”的方式，促使學生的思維活躍起來，帶著問題進入；第三，為了促使學生保持學習樂趣，也為了學生在輕鬆的環境中獲得知識，編者在文中增加了相關的“知識連結”，如名人的言論、歷史文獻的敘述、媒體公布的數據等。

修訂後的該教材總體仍保持原有的體系結構，由於增加了以能力為主的選學內容，因此修訂後的教材涉及的知識面更廣，互動性更強，更具有先進性、科學性和實用性。

作者簡介

李曦，陝西省旅遊學校教師。