《中國腫瘤醫院營養師的防癌抗癌食譜》是2017年3月1日中國紡織出版社出版的圖書，作者是劉金英。
基本介紹
- 中文名：中國腫瘤醫院營養師的防癌抗癌食譜
- 作者：劉金英
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2017年3月1日
- ISBN：9787518030798
編輯推薦,內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
編輯推薦
《中國腫瘤醫院營養師的防癌抗癌食譜》教你用身邊的食材，諸如紅薯、西藍花、洋蔥、葡萄等輕鬆阻擊癌症！
內容簡介
癌症正在成為威脅人類健康的“第--殺手”。醫學研究證明，至少有35%的癌症與飲食有密切關係，所以正確的飲食對於防癌抗癌非常重要。《中國腫瘤醫院營養師的防癌抗癌食譜》由中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任劉金英大夫主編。由於她長期活躍在臨床營養的一線，對癌症患者的飲食調理有自己的獨到之處。書中具體介紹了飲食與癌症的關係；防癌抗癌的食材和藥食兩用的食材，並選擇了有用，有代表性的菜譜；對癌症的不同階段，如化療前、化療期間、化療後、放療期間、手術前、手術後和一些常見癌症都給出了相應的飲食調養方案。正確的飲食是我們抗擊癌症的金鑰匙，通過吃對吃好，將防癌抗癌進行到底，享受美好生活。
圖書目錄
緒論癌症，其實沒有想像的那么可怕
直擊癌症的本質
癌症三級預防應引起高度重視
癌症發出的信號，千萬要注意
信心能增強癌症治療的效果
PART1良好飲食習慣，讓癌症靠邊站
吃，講究量和方法
每頓飯吃七八成飽就好
食物不要太精細，應適量粗一點
食物不宜過燙
晚餐宜少，夜宵能免則免
肉類可以吃，但要選對種類和方法
“白肉”優於“紅肉”，可適量食用瘦肉
瘦肉不是零脂肪，部位不同脂肪含量也不同
減少肉類脂肪的烹調方法
少吃糖能預防糖尿病，還能防癌
吃糖太多可致癌
怎樣減少糖的攝入量
烹調時注意少鹽，遠離癌症
鹽每日攝入量＜6克
高鈉=高鹽，只是換算比例不同
小心食物中“看不見”的鹽
警惕食物本身的鹽
使用小鹽勺，改變口味重的習慣
掌握用鹽量的計量法，方便控制食鹽量
外食族應如何減少食鹽量
低鹽+美味，二者可兼得
學會燒開水的正確方法，遠離癌症
自來水煮沸後開蓋再煮3～5分鐘
水不要反覆燒沸
別等到口渴才喝水
炒菜講究方法，遠離癌症
炒菜易致癌的壞習慣
降低患癌的烹調方法
五色食物都要吃，才利於抗癌
專題 常吃食物中暗藏亞硝酸鹽，怎樣解決
PART2吃好谷薯食物，防癌抗癌效果好
每天攝入谷薯類食物250～400克，保證身體健康
全穀物和雜豆每天攝入50～150克
全穀物食物營養全解密
穀物+雜豆＞2
穀類食物切勿淘洗過度
全穀物和雜豆烹調前泡一泡
薯類食物每天攝入50～100克為宜
玉米 谷胱苷肽能鎖住致癌物
玉米汁 加速致癌物排出體外
玉米紅豆飯 縮短致癌物在腸內停留時間
玉米面發糕 抑制癌細胞形成和生長
薏米 多糖提高身體免疫力
薏米粥 增強免疫力
薏米山藥粥 健脾止瀉
薏米冬瓜瘦肉湯 抑制癌細胞增殖
糙米 谷固醇阻止細胞癌變
大米糙米糊 增強體質，對抗癌症
扁豆糙米粥 阻止細胞癌變
薏米紅豆糙米飯 保持大腸清潔
紅薯 膳食纖維減少致癌物質的堆積
紅薯粥 促進腸道蠕動，加速致癌物排出
紅薯蒸飯 縮短致癌物停留時間
紅薯牛奶汁 促進腸道廢物排出
黃豆 大豆異黃酮能抑制癌細胞增殖
黃豆豆漿 抑制癌細胞生長
小米黃豆粥 提高身體免疫力
涼拌黃豆 抑制自由基，對抗癌症
刀豆 刀豆酸A促使癌細胞凋亡
刀豆粥 補腎抗癌
刀豆蜜飲 促使癌細胞凋亡
刀豆生薑水 促使癌細胞恢復正常狀態
專題 膳食纖維清除體內毒素
PART3蔬菜換著吃，營養豐富又防癌抗癌
餐餐有蔬菜，保證每天攝入300～500克
每周內吃的蔬菜，顏色越多越好
能生吃的蔬菜儘量生吃
先洗後切，減少營養素流失
湯開了再放蔬菜
炒菜油溫急火快炒能減少營養素的流失
做沙拉記得放點醋、蒜和薑末
番茄 番茄紅素能阻斷細胞癌變
番茄汁 防止細胞氧化
糖拌番茄 消除自由基
番茄洋蔥湯 增強抵抗力
西藍花 維生素C能提高機體免疫力
西藍花汁 阻礙早期癌細胞的生長
蒜蓉西藍花 增強抵抗力
番茄炒西藍花 阻斷體內亞硝胺的合成
菠菜 葉綠素降低腸癌發生率
胡蘿蔔菠菜汁 提高機體免疫力
花生拌菠菜 輔助治療癌症
蒜蓉菠菜 抑制癌細胞增殖
茄子 龍葵鹼能抑制消化道癌
蒜泥茄子 抑制癌細胞的增殖
肉末蒸茄子 具有抗氧化作用
炒茄丁 輔助治療胃癌、直腸癌
胡蘿蔔 胡蘿蔔素能抑制癌細胞增殖
胡蘿蔔汁 提高身體免疫力
素炒胡蘿蔔絲 抑制致癌物形成
胡蘿蔔芹菜湯 能解除亞硝胺的毒性
白蘿蔔 芥子油抑制癌細胞生長
白蘿蔔梨汁 保護身體免受癌細胞侵襲
海蜇拌蘿蔔絲 分解致癌物亞硝胺
拌三絲 增強機體免疫力
苦瓜 奎寧蛋白能激活免疫細胞的活性蛋白
涼拌苦瓜 增強免疫力
苦瓜大米粥 抑制癌細胞生長
清炒苦瓜 促進突變細胞的復原
南瓜 精氨酸具有防癌效果
南瓜汁 消除自由基
南瓜沙拉 分解致癌物亞硝胺
紅棗百合蒸南瓜 減少免疫細胞損傷
芹菜 木質素能減少致癌物生成
芹菜鳳梨汁 減少致癌物的生成
涼拌芹菜葉 減少致癌物與結腸黏膜的接觸
木耳炒芹菜 加速腸道內致癌物排出體外
洋蔥 有機硫化物能分解致癌物
洋蔥西芹蜜汁 調節機體免疫力
美極洋蔥 阻止致癌物影響正常細胞
洋蔥炒雞蛋 抑制致癌物的活力
牛蒡 多酚有抗癌功效
牛蒡沙拉 抗細胞突變
牛蒡湯 促進體內有害物質排出
牛蒡山楂湯 增強細胞的免疫活力
蘆筍 硒有防癌的作用
葡萄蘆筍汁 抑制癌細胞生長
蘆筍沙拉 通便、排毒
熗炒蘆筍 阻斷致癌物合成
香菇 香菇多糖能增強免疫力
蒜泥香菇 抑制癌細胞活性
香菇油菜 增強機體免疫力
什錦蘑菇湯 促進免疫細胞恢復
木耳 木耳多糖能抑制癌細胞
爽口木耳 調節身體免疫力
木耳豆腐湯 促進腸道致癌物排出
胡蘿蔔燴木耳 促進腸道蠕動
銀耳 多糖能調節身體免疫力
銀耳綠豆粥 提高機體免疫力
銀耳拌黃瓜 緩解放化療的副作用
冰糖紅棗銀耳羹 抑制癌細胞擴散
海帶 昆布多糖抑制癌細胞生長
海帶檸檬汁 激活巨噬細胞
蒜香海帶絲 抑制癌細胞生長
冬瓜海帶湯 抑制癌細胞增殖
專題 一眼看出食物防癌抗癌的最佳食用方法
PART4吃水果找準時間，有效防癌抗癌
每天攝入水果量200～350克
水果選擇新鮮應季最好
抓住吃水果黃金期，防癌效果好
水果儘量連皮帶子一起食用
水果蔬菜搭配吃，防癌效果加倍
獼猴桃 半胱氨酸蛋白酶調節機體免疫力
葡萄獼猴桃汁 增強機體免疫力
獼猴桃枸杞粥 抑制癌細胞活化
雞蛋水果沙拉 阻斷亞硝胺的形成
橘子 檸檬苦素能促使致癌物排出
番茄橘子汁 減少致癌物與腸壁的接觸
獼猴桃橘子汁 阻止致癌物對細胞核的損傷
草莓橘子優酪乳 抑制癌細胞的生長
山楂 所含牡荊素化合物，能阻斷致癌物合成
胡蘿蔔山楂汁 增強機體免疫力
山楂紅糖水 阻斷致癌物的代謝活化
山楂粥 抑制癌細胞增殖
草莓 單寧酸能減少癌症發生
草莓汁 阻斷致癌物的合成
草莓山楂湯 消除自由基
草莓拌黃瓜 抑制癌細胞擴散
葡萄 白藜蘆醇能抑制癌細胞增殖
葡萄汁 消除氧自由基
葡萄果醬 誘導多種癌細胞凋亡
葡萄鮮橙汁 破壞癌細胞
番木瓜 番木瓜鹼能抑制癌細胞生長
PART5其他防癌抗癌的食材多吃大蒜，降低胃癌發病率
每天吃25～35克堅果，可降低多種癌症發生率
堅果可以作為零食食用
哪些堅果常吃容易致癌
每天喝4杯綠茶，癌症風險減少四成
牡蠣 鋅能有效抑制多種癌症
小米牡蠣粥 破壞癌細胞必需的代謝物質
牡蠣蒸飯 刺激細胞內溶酶體活性
牡蠣豆腐羹 調節免疫功能
大蒜 大蒜素能殺菌、消毒
臘八蒜 激活免疫活性
蒜泥海帶粥 殺菌
蒜蓉蒸南瓜 消毒、增強抗病能力
姜 姜辣素能抑制癌細胞的生長
生薑豆芽粥 阻止細胞癌變
薑絲面 殺菌、防癌
子姜肉絲 促進腸胃蠕動，預防胃癌
苦杏仁 苦杏仁苷能增加抗癌效果
苦杏仁米糊 降低膽固醇，抗擊癌症
鵪鶉苦杏仁粥 抑制癌細胞，預防癌症
蘿蔔杏仁湯 保留完整的抗癌營養素
綠茶 茶多酚能誘導癌細胞凋亡
瓜皮綠茶 抑制癌細胞增殖
大黃綠茶 減少脂肪沉積，抗擊癌症
決明子綠茶 增強免疫力
綠茶大米豆漿 抑制癌細胞增殖
綠茶百合豆漿 消除自由基
綠茶娃娃菜 調節身體免疫力
PART6藥食兩用中藥，為防癌抗癌錦上添花
藥食兩用的中藥，輔助防癌抗癌
中藥能做茶飲、藥膳粥、藥膳湯
中藥的可貴之處是讓抗癌藥效果倍增
中藥怎樣煎煮更防癌抗癌
紅棗 三萜類物質能抑制癌細胞增殖
小米紅棗粥 抑制癌細胞增殖
百合 生物鹼提高機體免疫力
百合鯽魚湯 預防白細胞減少
枸杞 抑制癌細胞生成和擴散
枸杞茶 增強機體免疫力
靈芝 靈芝多糖能激活巨噬細胞活性
靈芝茶 抑制癌細胞增殖
黃芪 黃芪多糖具有抗癌功效
黃芪人參茶 防止過氧化作用
金銀花 綠原酸可降低致癌物的利用率
金銀花茶 降低致癌物利用率
人參 人參多糖能抑制癌細胞增殖
人參粥 增強機體的應激能力
茯苓 茯苓多糖可抑制癌細胞的生長
茯苓粥 提高機體免疫力
冬蟲夏草 蟲草多糖抑癌效果好
蟲草黃芪湯 激活巨噬細胞
魚腥草 魚腥草素能抗菌、抗病毒
豬肺魚腥草紅棗湯 增強機體免疫功能
補骨脂 補骨脂素能攻擊癌細胞
補骨脂烏賊湯 阻止癌細胞增殖
蒲公英 蒲公英多糖能抑制癌細胞生長
蒲公英綠豆粥 抑制癌細胞增殖
PART7得了癌症，怎么吃一圖讀懂：人體易患癌症的器官
腦瘤 多吃些抗癌的食物
適量攝入高蛋白食物
平衡膳食
吃些抗癌的食物
小米紅豆粥 預防顱內高壓
薺菜滑雞片 保護顱內血管
鯽魚豆腐湯 補充蛋白質
淋巴癌 吃些流質食物，增強食慾
菜餚儘量色、香、味、形俱全
吃些軟的食物便於消化吸收
吃些生津、滋陰的食物
雞蓉小米羹 滋陰、生津
西瓜汁 清熱解毒、利尿消腫
清蒸冬瓜球 緩解口乾舌燥
食管癌 術後飲食應循序漸進
以清淡飲食為主
進食要細嚼慢咽
食管癌術後飲食需要一個過渡期
小米粥 易消化、保護食管
蒸雞蛋羹 補充營養
肉末番茄豆腐 補充蛋白質
肺癌 補充營養講究方法
宜吃清淡、細軟、易消化的食物
吃些化痰止咳的食物
吃些清熱、潤肺、生津的食物
食物要少而精
銀耳菊花粥 清熱潤肺
鮮藕汁 潤肺、生津
銀耳百合雪梨湯 止咳、生津
乳腺癌 適量補充維生素D
好好吃飯，不能拿藥當飯吃
吃些軟堅散結的食物
適量補充含維生素D的食物
治療階段不同，飲食原則也不同
海藻雙仁粥 促進致癌物排出體外
絲瓜炒雞蛋 益氣散結
荸薺豆腐湯 生津、緩解口乾
肝癌 會吃才能恢復快
飲食宜清淡
二多一少一不吃
銀耳豬肝粥 養肝護肝
什錦西藍花 促進肝臟解毒
鯽魚冬瓜湯 輔助治療肝腹水
胃癌 清淡飲食、細嚼慢咽
術後3周內：進食循序漸進，少食多餐
出院後恢復期：多吃易消化的食物，且種類多樣
小米綠豆粥 養胃、消毒
胡蘿蔔豆漿 促進傷口癒合
番茄炒嫩玉米 增強體質、養脾胃
胰腺癌 多選擇燴、汆、清蒸、清燉的烹調方法
飲食應多樣化
術後飲食以易消化為主
多選擇健康的烹調方法
小米山藥粥 預防便秘
涼拌萵筍絲 健脾、寬腸
菠菜蒸蛋 滋陰補血
腎癌 多吃些補腎的食物
平衡膳食，限制高脂、高熱量食物
吃些利尿的食物
吃些補腎的食物
黑米紅棗粥 補腎健脾
烏雞菇杞湯 補氣強腎
桑葚葡萄烏梅汁 健脾益腎
腸癌 避免高脂肪飲食宜選擇易消化吸收的食物
術後要多食富含膳食纖維的食物
吃些清熱解毒的食物
多補充水分，緩解便秘
紅豆燕麥小米糊 補水、利尿
薏米南瓜粥 清腸胃、排毒
香菇炒菜花 寬腸利便卵巢癌
飲食宜清淡，少食多餐
根據自身情況採取少食多餐
飲食以清淡為主，少吃肥甘厚味的食物
吃些富含優質蛋白質的食物
保持食物乾淨、衛生
蕎麥山藥豆漿 促進消化
蕎麥雞蛋湯麵 補充蛋白質
香菇木耳湯 調節免疫
宮頸癌 補益氣血最關鍵
吃些補血及含葉酸多的食物
治療階段不同，飲食調養重點也不同
宮頸癌患者的飲食禁忌
桂圓紅棗粥 補血益氣
五色燴海參 凝血
百合紅豆湯 補血、消腫
前列腺癌 多補充豆類食物
多吃含番茄紅素的食物
注意補充硒
多飲水、多排尿、不憋尿
晚期應以補充高蛋白質飲食為主
玉米薏米粥 有效控制病情惡化
番茄炒蛋 輔助治療前列腺癌
南瓜綠豆湯 清熱利濕
膀胱癌多喝水要謹記
飲食均衡
多吃養血止血的食物
每天飲用7～8杯水
生絲瓜汁 養血、止血
山藥胡蘿蔔玉米羹 調節免疫
蘑菇冬瓜湯 利尿、清熱
甲狀腺癌 因地補碘，適當補硒
是否補碘因地而異
術後飲食要多樣化
吃些補硒的食療湯
多吃些防癌抗癌的食物
海帶豆香粥 緩解甲狀腺癌治療副作用
香菇胡蘿蔔面 調節免疫
蘆筍炒茭白 平衡免疫
清燉羊肉 強身健體
鹽水蝦 補碘
青菜蘑菇湯 增強免疫力
專題 吃對四季飲食防癌抗癌更有效
PART8放化療期間的飲食調理
手術前 儲備營養是關鍵
能進食者應吃些富含蛋白質的食物
補充足夠的碳水化合物
癌症類型不同，術前飲食也不同
豆腐奶魚湯 補充優質蛋白質
雞肉炒菜花 增強身體抵抗力
芋頭胡蘿蔔粥 補充碳水化合物
手術後 飲食搭配好，身體恢復快
術後1～2天流食期
術後3～7天半流食期
術後1周的普通軟食
多食富含維生素的食物
大米湯 補充水分
面片湯 補水、利小便
南瓜薏米飯 促進排便
化療前 補氣補血，強身健體
均衡飲食，補充營養
化療前除增加營養外，注意補充含硒豐富的食物
多吃些補氣血的食物，強壯身體
肉絲豆腐羹 滿足身體對蛋白質的需要
賽螃蟹 補硒
黑豆紫米粥 補腎、補血
化療中 副作用不同，飲食也不同
化療當天飲食儘量提前，減少不良反應
消化道不適，宜吃易消化、開胃的食物
有上火的症狀，多食新鮮的蔬果
有頭暈乏力的症狀，應多吃補鐵的食物
山楂麥芽粥 健脾開胃
菊花綠豆粥 清熱、去火
菠菜炒豬肝 補鐵補血
化療後 加強營養助元氣恢復
吃些高熱量、高蛋白、高維生素的食物
吃些補益類的食物，補充元氣
攝入足夠的水，促進毒素的排出
菜餚色香味俱全，有利於增強食慾
多吃防癌抗癌的食物
滑蛋牛肉粥 補充能量
家常炒山藥 補氣
草菇炒番茄 防癌抗癌
放療期 開胃、提高食慾有方法
多食清淡的食物
多吃些養陰生津的食物
吃些易消化、少油膩的食物
多食含優質蛋白的食物
綠豆湯 滋陰養津
菠菜豬血湯 補血
土豆小米粥 健脾胃
皮蛋瘦肉粥 滋陰潤燥
綠豆冬瓜湯 補水利尿
雪梨汁 潤燥排毒
PART9放化療副作用和併發症的對症調理
便秘
患者咀嚼或吞咽功能正常，可增加膳食纖維攝入
保證每天攝入2000～2500毫升飲用水
通便劑要在醫生建議下服用
糙米南瓜飯 促進腸胃蠕動
紅薯小米粥 增加糞便體積
芹菜百葉 促進排便
腹瀉
腹瀉期間宜採用循序漸進的進食方式
忌吃富含不可溶性膳食纖維和滑腸的食物
藕粉粥 補充營養
胡蘿蔔山藥粥 促使大便成形
三鮮餛飩 補水、利尿
吞咽困難
多食清淡、細軟的食物
儘量選擇勾芡方式烹調食物
若無法吞咽固體食物，可選高營養的流質食物
香菇脆筍粥 補充維生素、修復腸胃
香菇豆腐湯 補充蛋白質
芙蓉玉米羹 補充營養
噁心
根據患者的喜好準備食物
持續補水，防止脫水
堅持少食多餐
噁心時可以吃或避免易脹氣的食物
胡蘿蔔蘋果薑汁 緩解噁心
雙姜粥 止嘔
陽春麵 促進消化
嘔吐
全天小口啜吸液體
嘗試食用清流食
小白菜汁 補充水分
山藥烏雞湯 補充營養
生薑陳皮水 緩解嘔吐
掉頭髮
給頭髮補充些必需的營養素
吃些預防脫髮的食物
三黑烏髮粥 補血、護髮
核桃紫米粥 促進頭髮生長
黃瓜三文魚壽司 增強發質
食慾減退
適量加餐能及時補充營養
多吃易於消化的食物
可食用一些刺激性的食物
營養狀況差，需使用營養補充劑
山楂麥芽粥 增強食慾
大麥米粥健脾胃
蘿蔔清胃湯 加速食物消化
貧血
多吃補血的食物
搭配維生素C，提高對鐵的吸收
豬肝菠菜粥 補鐵、補血
黑芝麻糊 緩解缺鐵引起的頭暈
小炒木耳 促進血紅蛋白合成
口乾
細嚼慢咽濕潤食物
隨時啜飲水
多吃些生津的食物
口乾時可以吃或不可以吃的食物
白蘿蔔銀耳湯 潤肺生津
雪梨大米粥 生津潤燥
木瓜鯽魚湯 補充蛋白質
乏力
規律用餐
隨時準備點健康小零食
平衡三餐，注意加餐中碳水化合物和蛋白質的攝入
保證充足飲水，預防脫水
八寶粥 增強體質
干貝香菇蒸豆腐 強身健體
豆漿鯽魚湯 增強抗病能力
咳嗽
吃些止咳潤肺的食物
多喝水促進痰液咳出
百合粥 潤肺止咳
冰糖銀耳紅棗雪梨粥 潤肺止咳
蓮藕排骨湯 增強體力
味覺和嗅覺改變
用調料改良食物口味
嘗試用新的味道或調味料給食物調味
遵醫囑補充谷氨醯胺、鋅、維生素D
專題 家人的關愛能讓抗癌藥效增強倍
PART10癌症患者最關心的營養問題
飢餓療法能餓死癌細胞嗎？
民間抗癌偏方，真的能對抗癌症嗎？
有沒有最佳抗癌食物？
經常在外吃飯，真的會增加罹患癌症的風險嗎？
保健品能降低患癌的機率嗎？
因為吞咽困難，我只咀嚼食物不下咽，能吸收營養嗎？
康復期我能喝酒嗎？
乳腺癌患者能使用亞麻籽油嗎？
癌症患者飲食儘量清淡，最好少吃油嗎？
癌症患者吃不下也沒有關係，可以靜脈補充營養？
癌症患者能不能吃海鮮、羊肉等“發物”？
肉類會增加癌症發生風險嗎？
患者治療期間是否可以吃燒烤或油炸食物？
少吃脂肪能降低癌症復發的風險嗎？
大量攝入膳食纖維，能降低腸癌發病率嗎？
植物化合物能減少罹患癌症的風險嗎？
營養支持（加強營養）會促進腫瘤生長嗎？
水果和蔬菜能否互相取代？
對正在治療癌症的患者是否有特別的食品安全建議？
附錄哪些營養素對防癌抗癌有益
大健康生活方式，抗癌不用愁
作者簡介
劉金英，副主任醫師，北京市鼓樓中醫醫院康復科主任。畢業於北京中醫藥大學。曾先後在中國中醫科學院、北京積水潭醫院、北京中醫藥大學附屬東直門醫院、北京大學第三醫院進修學習。現任《中華醫藥雜誌》專家編輯委員會常務編委、中國名醫論壇會員、北京市紅十字會急救員、中國老年學學會平衡針灸學委員會委員、國家中醫藥發展綜合改革試驗區中醫藥健康專家宣講團成員。從事中西醫結合骨科臨床工作二十多年。擅長套用中西醫結合方法治療骨與關節損傷，以及康復治療。參加編寫供全國高等中醫藥院校教學使用教材一部。參加完成國家科研課題一項。主編和參加編寫醫學科技書籍五部。
