《中國百面》是2016年齊魯電子音像出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：中國百面
- 作者：張宗財，錢蕾蕾，陳長芳，辛燕，杜憲
- 類別：家常菜譜
- 出版社： 齊魯電子音像出版社
- 出版時間：2016年2月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787893962059
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
三年來，中國大廚專業傳媒委派資深編輯前往各地，搜羅近百種風格迥異的特色麵條，詳細記錄，認真跟拍，終按照地域整合歸類、結集成冊。書中共分“華北”、“西北”、“西南”、“東南”、“中原”、“中南”六個板塊，網羅傳統，兼顧創新，以簡潔細膩的文字及清晰詳盡的圖片對這些麵條的來龍去脈、製作流程加以剖析介紹。
圖書目錄
華北篇
老北京炸醬麵 / 2
老北京炙子烤肥牛手擀麵 / 4
南瓜剪刀面 / 6
福山大面 / 7
蓬萊小面 / 10
特色把兒條 / 12
老保定燜面 / 14
菌香素麵 / 16
雞鴨和樂 / 18
大柳面 / 20
刀削麵 / 22
山西長壽拉麵 / 24
轉盤剔尖 / 26
豆面抿尖 / 28
西北篇
岐山臊子麵 / 30
戶縣擺湯麵 / 32
戶縣軟面 / 34
穰皮子 / 36
關中涼皮 / 38
功夫涼皮 / 40
油潑辣子面 / 42
蘭州拉麵 / 44
西南篇
甜水麵 / 48
擔擔麵 / 49
肝絲面 / 55
鱔魚面 / 56
海味面 / 59
回鍋肉麵 / 60
肥腸面 / 62
松茸面 / 64
魷魚面 / 66
生椒牛肉麵 / 68
口蘑面 / 69
素椒雜醬面 / 70
老食堂手工面 / 72
牛腩指耳面 / 74
特色手擀麵 / 76
土豆酸菜面片 / 77
鴨絲燴麵 / 78
肥腸粉 / 80
粑豌豆肥腸粉 / 82
美極鮮椒肥腸粉 / 82
東南篇
奧灶面 / 84
雞湯撈麵線 / 86
中原篇
羊肉燴麵 / 88
酸菜肥牛燴麵 / 90
香菇牛肉燴麵 / 92
鴨湯銀絲面 / 94
番茄雞蛋面 / 96
三鮮伊府麵 / 98
糊塗面 / 100
羊肉糊湯麵 / 101
中南篇
武漢熱乾麵 / 103
熱乾麵釀牛肉 / 104
水街遠紅手榨米粉 / 105
蝦蹄蓋面 / 108
鮮蝦雲吞麵 / 110
桂林滷肉粉 / 112
辣雞粉 / 114
酸湯粉 / 115
海鮮砂鍋粉 / 116
