《中國烹飪協會系列規劃教材：調酒與服務》是2012年2月北京師範大學出版集團、北京師範大學出版社聯合出版的圖書，作者是呂海龍、中國烹飪協會。
基本介紹
- 中文名：中國烹飪協會系列規劃教材：調酒與服務
- 作者：呂海龍 主編
- 出版社：北京師範大學出版集團、北京師範大學出版社
- 出版時間：2012年2月
- 頁數：169 頁
- 定價：23.8 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787303131938
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國烹飪協會系列規劃教材：調酒與服務》的編寫思路是以調酒師應具備的知識和技能為主線，以調酒師國家職業資格標準為依據，以“必須、夠用”為原則，科學選取內容，力求突出中職特色，以適應中職學校教學改革的，需求和行業發展的需要。
《中國烹飪協會系列規劃教材：調酒與服務》括酒吧及調酒師、酒水認知、釀造酒、蒸餾酒、配製酒、非酒精飲料、雞尾酒調製七個學習項目，並以服務為宗旨，以就業為導向，下設若干學習任務，倡導“以項目為基礎，以任務引領為主導”的課程設計思想，突出學生能力、素質的培養。
《中國烹飪協會系列規劃教材：調酒與服務》由調酒專業教師、酒吧知名調酒師、中國烹飪協會會員和調酒愛好者共同開發，通過校內外力量和技術的結合與互補，切實突出專業培養目標的要求，確保教材的實用性、先進性、創新性和可讀性。
圖書目錄
項目一 酒吧及調酒師
任務一 認識酒吧
任務二 認識調酒師
項目二 酒水認知
任務一 酒水的定義及作用
任務二 酒水的特點及分類
項目三 釀造酒
任務一 中國釀造酒
任務二 外國釀造酒
項目四 蒸餾酒
任務一 中國白酒
任務二 外國蒸餾酒
項目五 配製酒
任務一 中國配製酒
任務二 外國配製酒
項目六 非酒精飲料
任務一 茶
任務二 咖啡與可可
任務三 碳酸飲料
任務四 礦泉水
任務五 乳品飲料與果汁飲料
項目七 雞尾酒調製
任務一 雞尾酒的認識
任務二 雞尾酒調製
任務三 雞尾酒創作
附錄一 酒吧常用酒水中英文名稱對照表
附錄二 法國各大酒莊正酒及副牌酒推薦年份表
參考文獻
