《中國烹飪傳統肴饌實踐指導:山東風味菜餚》是面向職業院校烹飪專業及各類中餐烹飪短期培訓班教學使用和學生自主學習烹飪的實踐指導用書，也可作為不同業態的餐飲企業的從業人員培訓輔助用書和美食愛好者提高廚藝水平的參考用書。
基本介紹
- 作者：李剛 / 王月智
- 譯者：袁軍
- ISBN：9787122145123
- 頁數：272
- 定價：27.00元
- 出版時間：2012-9
- 副標題：山東風味菜餚
內容簡介
《中國烹飪傳統肴饌實踐指導:山東風味菜餚》力求突出實用性，注重各項工藝技術的指導。作者從山東風味菜系中精選了部分具有顯著風味特點的傳統菜餚集結成冊。對每一款菜餚依照其製作工藝流程設計，即按原料組成、成菜要求、工藝順序、要點提示、提問與思考，規範地展示了各款菜餚的成菜方法，力求講解清晰，突出製作要點。並對各款菜餚作了技術拓展的提示，達到舉一反三的目的。
