《中國徽菜標準菜譜（第1輯）》是2010年安徽科技出版的圖書，作者是鮑興。
基本介紹
- 作者：鮑興
- ISBN：9787533746827
- 頁數：270
- 定價：98.00元
- 出版社：安徽科技
- 出版時間：2010-6
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
《中國徽菜標準菜譜(第1輯)》內容簡介：“民以食為天”，餐飲業是重要的服務業，直接關係到人民民眾的生命健康和生活水平。科學發展餐飲業，對於提高人民民眾生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業和促進社會和諧具有十分重要的意義。
徽菜又稱“徽幫菜”“徽皖風味”，是中國著名的八大菜系之一，至今已有1700多年的歷史。徽菜曾一度享譽大江南北，成為中國最具影響力的地方菜系。但由於徽菜的烹飪技藝都是通過師傅帶徒弟“口口相傳”的方式傳承下來的，而且是手工操作，存在著一定的隨意性，缺乏科學的量化標準，以致菜餚質量參差不齊，更難以實現規模化、連鎖化經營。
為了弘揚徽文化，傳承、創新和發展徽菜，滿足徽菜品牌科學管理的現實需要，規範徽菜企業的經營行為，促進徽菜產業標準化的健康發展，培養優秀的徽菜技術人才變得尤為重要。為此，安徽徽廚技師學院聯合安徽省徽菜標準化技術委員會、安徽人民廣播電台，依據《中國徽菜標準》(2009·11)編寫了《中國徽菜標準菜譜(第一輯)》一書。該書是系列中國徽菜標準菜譜中的第一本，共收錄了傳統徽菜中最經典的82個菜品。後面，我們還將陸續推出徽菜中的傳統菜、民間菜、原生態菜、養生菜、創新菜及寺院素菜、麵點等標準菜譜。
作品目錄
皖南風味 徽州臭鱖魚 徽州毛豆腐 績溪乾鍋燉 胡氏—品鍋 紅燒划水 石耳燉土雞 紅燒石雞 中和湯 筍燜飯 績溪炒冬粉 冬瓜燒魚 全家福 火腿燉甲魚 問政山筍 茶筍燉排骨 葛粉圓子 筍乾燒肉 徽式鱔糊 干貝蘿蔔 紅燒石斑魚 餛飩鴨 徽州刀板香 花蕊海參 黃山一絕 毛峰雞絲 太白魚頭 地藏黃精餅 秋浦花鱖 沙鍋老豆腐 十八羅漢鍋皖江風味 毛峰熏鰣魚 椒鹽銀魚排 無為熏鴨 富貴胭脂魚 裕溪夾口魚鬆 濃湯靴魚頭 石耳燉江鮁 香辣鯝魚 香炸雙味刀魚 夢都臨湖老鴨煲 夢都豆腐羹 珍珠魚翅皖北風味 阜陽板雞 蕭縣葡萄魚 符離集燒雞 霸王別姬 多味樓壇燜肉 將軍鴨 肉末大烏參 纏絲肉 地鍋羊肉 芙蓉獅子頭 滑羊肉 手抓羊肉 天都煮肥牛 王府風味骨 王府烤羊肉 王府老豆腐合肥風味 薺菜圓子 李鴻章雜燴 風羊火鍋 王義興板鴨 面魚鍋仔 三河香酥鴨 三河小炒 三河蒸汪丫魚 三河蝦糊 鹹鴨爪 粽香排骨 紅燒土公雞淮南風味 八公山豆腐 奶汁淮王魚 八公山豆腐餃 八公山豆腐排 湖山一色 金絲灌湯豆腐球 金湯千張卷 麗花豆腐酥 葡萄豆腐 清湯豆腐圓 蟹黃銀絲羹 玉樹麒麟豆腐
