基本介紹
- 中文名：丙酸發酵
- 外文名：propionic fermentation
- 途徑：艾姆登-邁耶霍夫途徑
丙酸,菌種生理特性,發酵機理,
丙酸
又稱甲基乙酸，是一種常見的天然有機弱酸，無色透明帶刺激氣味的液體，有吸濕性，具有爆炸危險。對人畜基本無害，被廣泛套用於穀物、飼料和食品的防腐保鮮中。同時也可用於製取有機化工原料及中間體α-氯丙酸、2，2-二氯丙酸和α-嗅丙酸等。在醫藥領域，丙酸可作醫藥中間體。其生產方法主要有兩種：一是化學合成法，主要以石油為原料經過丙醛氧化或乙烯羥基化生產；二是微生物發酵法，用丙酸桿菌代謝得到丙酸。
菌種生理特性
丙酸發酵主要是丙酸桿菌，丙酸桿菌是丙酸 桿菌屬(Propionibacteria)的簡稱，它有多個種和 亞種，均為厭氧菌，但不同的種對氧的耐受性不 同¨5l，該屬為革蘭氏陽性，不產芽孢，不運動，接 觸酶陽性，菌種在穿刺條件下培養生長良好；菌 落呈紅色、褐紅色、白色或土黃色，邊緣整齊；在 無氧條件下，呈鏈狀球菌，在有氧條件下偶見原 始分枝的桿狀；在中性pH值下，28—37。C條件下 較適合生長。
發酵機理
丙酸發酵主要以葡萄糖、甘油、乳糖、乳酸等作 為碳源，產丙酸的同時還伴隨有乙酸、琥珀酸、CO： 等副產物生成。丙酸桿菌一般由底物經EMP途 徑，再經過以下幾個途徑生成丙酸及副產物：Wood —Werkman循環途徑、乙酸和CO：合成途徑、琥珀 酸合成途徑、糖原異生途徑，三羧酸循環途徑 等。丙酸為丙酸桿菌的初級代謝產物，從代謝歷程 可以看出，除以甘油為碳源外，其他碳源如葡萄糖、 乳酸、乳糖等發酵產物都為丙乙酸的混和物。
平衡：CH3COCOOH+4H-→CH3CH2COOH+H2O
（1）methylmalony-CoA Coboxytransferase
（2）malate dehydrogense
（3）fumarase
（4）succinate dehydrogenase
（5）proptonate dehydrogenase
（6）methylmalonyl-CoA mutase
（7）methylmalonyl-CoA racemase
