世紀廚神學院

內容簡介

向法國料理教父、現代法國菜之父、米其林三星*長紀錄保持人博古斯學做菜！踏入世界級主廚搖籃、廚藝*高殿堂「保羅博古斯廚藝學院」！◎兩大天王級團隊攜手合作保羅博古斯廚藝學院25年教學經驗x法國百科全書知名編輯團隊拉魯斯出版社（Larousse）◎*清晰大尺寸步驟圖1800張以上Step by step詳盡圖解超過250種烹飪基本技巧x 70道經典食譜◎專業料理人必備烹飪寶典如同親臨法國廚藝學校，詳實傳授所有食材、技巧、訣竅、原理◎100%西餐知識解說餐酒配搭、擺桌原理、侍餐技巧、用餐禮儀無一遺漏◎厚達720頁超重量級鉅著一本領略烹飪藝術的精粹.掌握廚藝技巧的精華保羅.博古斯（Paul Bocuse）絕對是法國*偉大的廚師。他不但是「法國新料理」（nouvelle cuisine）領銜代表人物，帶領現代法國料理邁向全世界，也被稱為「法國料理外交官」，讓法國廚師的高帽形象深植人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是史上蟬聯*久的米其林三星主廚，知名地位不容撼動，不但與前法國總統戴高樂共同列名《時代周刊》60年來影響世界人物。2011年更獲得美國烹飪學院Culinary Institut of American（CIA）授予「世紀主廚」榮譽。為了培育後進，博古斯在1987年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d'Or），自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。他更於1990年開辦博古斯學院，落腳法國里昂，成為全歐洲*的廚藝餐飲學校不說，更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。博古斯學院的使命是傳承*的廚藝技術和管理知識，擁有大批高水準的專職教師，其中就有四人獲得「法國*優秀職人」（MOF）殊榮，傑出校友散布全球各地。今與里昂皇家索菲特酒店集團（Sofitel）直接合作。本書為博古斯學院創立25周年裡程碑，與百年歷史之法國百科全書出版知名拉魯斯出版社（Larousse）美食編輯室共同編纂，收錄精挑細選食譜70道，按照食材類別，包含250個技法，佐以Step by step詳細步驟圖示，超過1800張圖解照片。並附有餐酒搭配須知，擺桌原則解說等系統性西餐知識，提供專業人士*全面的餐飲知識。

圖書目錄

卓越的機構――保羅博古斯廚藝學院基礎蛋肉牛肉小牛肉羔羊家禽雜碎野味魚和甲殼類麵食、穀物、豆類蔬菜分切餐點與裝盤上菜主廚食譜餐酒合奏餐桌藝術詞彙表技巧索引食譜索引食材索引

作者簡介

■作者簡介保羅博古斯廚藝學院由「世紀主廚」保羅博古斯於1990年創立。法國三大廚藝學校之一，有著「歐洲主廚搖籃」美譽，更被評價為歐洲*一酒店學校。每年接收來自35個國家和地區的300名學生深造。傑出校友散布全球各地。林惠敏、陳文怡、傅雅楨林惠敏（1-297頁）、陳文怡（298-513頁）、傅雅楨（514-720頁）合譯

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