上湯黃魚

上湯黃魚是一道閩菜。 主要原料是大黃魚，配料是冬筍等，主要調料是小蔥、辣椒(紅、尖、乾)和醬油。採用油炸和翻炒的方法製作而成。

菜系：

閩菜

原料：

主料：大黃魚1000克

輔料：肥膘肉50克冬筍60克

調料：小蔥15克辣椒(紅、尖、乾)10克醬油20克醋15克白砂糖10克番茄醬2

製作：

1. 黃魚去鱗、鰓、內臟（不開膛）洗淨，在魚身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；

2. 辣椒洗淨去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長的絲；

3. 蔥去根須，洗淨，切馬蹄蔥；

4. 鍋置旺火上，燒熱後，倒入花生油九成熱時將魚身用乾澱粉抹勻後下油鍋炸5 分鐘，翻面再炸5 分鐘，待魚身呈金黃色時撈起，瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉；

5. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一併下鍋炒幾下，加入醬油、白糖再炒幾下，下骨湯燒沸，用濕澱粉勾薄芡，加入醋、花生油推勻起鍋澆在魚身上即成。

製作提示

1. 黃魚去鱗時鰓邊魚皮要剝去；2. 油炸時魚外表要炸酥脆；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1300克。