三鮮炒麵是一道美味可口的小吃，屬於粵菜系，鮮香誘人，潤滑爽口，輔料是胡蘿蔔、小蔥、生抽、老抽、高湯、白糖、食鹽、雞精、白鬍椒。
基本介紹
- 中文名：三鮮炒麵
- 英文名：Fried noodles with three delicacies
- 主要食材：麵條，熟雞肉
- 分類：粵菜系
- 口味：鮮香誘人，潤滑爽口
配料,調料,特點,備註,菜品特色,做法,營養價值,食用指南,
配料
調料
食用油30克，醬油1小匙，高湯5小匙，精鹽1小匙，味素1小匙
特點
鮮香誘人，潤滑爽口。
備註
麵條煮至八成熟即可，拌炒時既可吸收湯汁，又不至於太爛。
菜品特色
主要原料是麵條200克，熟雞肉45克。把麵條煮至八成熟時撈出，用涼開水浸涼，控乾水分待用;海參、蝦仁、熟雞肉均切片，油菜洗淨切段;香蔥、生薑洗淨切末;鍋內加油，燒熱，放入雞肉片、蝦仁片，炒至五成熟時放入海參片、油菜、蔥薑末、醬油、精鹽、味素及適量的高湯，再把麵條倒入鍋內拌炒，炒乾水分即可。
做法
1、把麵條煮至八成熟時撈出，用涼開水浸涼，控乾水分待用;
2、海參、蝦仁、熟雞肉均切片，油菜洗淨切段;香蔥、生薑洗淨切末;
3、鍋內加油，燒熱，放入雞肉片、蝦仁片，炒至五成熟時放入海參片、油菜、蔥薑末、醬油、精鹽、味素及適量的高湯，再把麵條倒入鍋內拌炒，炒乾水分即可。
營養價值
炒麵不要太乾，否則不容易消化。這個炒麵算是半炒半燒得辦法，火力不要過大，最後盤子裡沒有剩餘的湯汁，調味汁不是被加熱後蒸發了，而是被麵條吸收了
食用指南
這個面其實是素三鮮炒麵，香味和鮮味來自於調味汁中的生抽、高湯，當然啦如果沒有高湯，可以改用清水，那么放入一點肉絲的話味道也會很好；
另外，這個炒麵涼吃和熱吃都可以，晾涼後味道很像涼麵，但是又比涼麵香濃和爽滑，所以也適合郊遊攜帶，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；
調味汁儘量提前兌好，這樣方便掌握鹹淡。另外，生抽和老抽起提鮮上色的作用，用量不是很多，如果一樣樣淋入的話，油鍋吸收很快，麵條還沒吸收拌勻，香味就已經嗆出來了，這樣最後炒出的麵條顏色不均，而且只有鹹味，沒有香味；
炒麵不要太乾，否則不容易消化。這個炒麵算是半炒半燒得辦法，火力不要過大，最後盤子裡沒有剩餘的湯汁，調味汁不是被加熱後蒸發了，而是被麵條吸收了，麵條卻很濕潤，吃起來很爽滑又不口乾；
雞蛋面在超市有賣的，很細黃黃的那種，非常容易熟，所以水開後就要立即撈出，否則就沒有嚼勁了。如果買不到雞蛋面，可以用普通的鮮麵條代替，煮的時間稍微延長一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段麵條，能看見裡面的白芯；
這個麵條里如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯，我已經試過了，尤其是青椒，味道非常香！
另外，這個炒麵涼吃和熱吃都可以，晾涼後味道很像涼麵，但是又比涼麵香濃和爽滑，所以也適合郊遊攜帶，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；
調味汁儘量提前兌好，這樣方便掌握鹹淡。另外，生抽和老抽起提鮮上色的作用，用量不是很多，如果一樣樣淋入的話，油鍋吸收很快，麵條還沒吸收拌勻，香味就已經嗆出來了，這樣最後炒出的麵條顏色不均，而且只有鹹味，沒有香味；
炒麵不要太乾，否則不容易消化。這個炒麵算是半炒半燒得辦法，火力不要過大，最後盤子裡沒有剩餘的湯汁，調味汁不是被加熱後蒸發了，而是被麵條吸收了，麵條卻很濕潤，吃起來很爽滑又不口乾；
雞蛋面在超市有賣的，很細黃黃的那種，非常容易熟，所以水開後就要立即撈出，否則就沒有嚼勁了。如果買不到雞蛋面，可以用普通的鮮麵條代替，煮的時間稍微延長一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段麵條，能看見裡面的白芯；
這個麵條里如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯，我已經試過了，尤其是青椒，味道非常香！
