三鮮冬瓜卷是一道美食，主要原料是冬瓜、火腿、香菇、雞蛋等。
基本介紹
- 中文名：三鮮冬瓜卷
- 分類：小菜，健脾開胃調理菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：冬瓜
- 功效：調節人體的代謝平衡
- 口感：湯清澄、味鮮美、清香爽口
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做法：
1、將冬瓜切厚薄一致的片；胡蘿蔔、杏鮑菇、火腿切絲。
2、鍋里水燒開，將三絲入鍋燙一下。
3、撈起瀝水後用麻油，鹽，胡椒粉拌勻。
4、將冬瓜片也放入鍋內燙一下撈起。
5、取一片冬瓜，將三絲放在一邊，輕輕捲起成一個卷。其餘依此類推。
6、將卷好的冬瓜卷上鍋蒸6分鐘。
7、調製一碗澱粉水，裡面加少許鹽，在鍋里燒開淋上冬瓜卷即可。
材料
主料：冬瓜200克 火腿75克 香菇（鮮）75克 雞蛋100克
調料：黃酒10克 鹽4克 味素2克 香油8克
做法
1。 把雞蛋放細鹽、味素少許，攪散
2。 將鍋洗淨燒溫熱，用肥膘擦一遍鍋底（即溶化了薄薄一層油脂），再把蛋液倒入，晃動鍋，使其均勻，烘成蛋皮，切成4。5厘米寬，7.5厘米長的長方片
3。 把冬瓜切成4。5厘米寬、9厘米長、厚約0。3厘米的大薄片，用沸水燙軟即浸涼水激涼
4。 香菇去蒂批成薄片
5。 火腿也批切成類似冬瓜的薄片（亦可短至6厘米長）即可
6。 將一層冬瓜、一片香菇、一片蛋皮和一片火腿相疊並捲起來（冬瓜在最外層）用牙籤扎住，統統卷好，排在扣碗中，加細鹽和黃酒，用鮮湯浸沒，上籠蒸15分鐘，蒸至入味。食用時，扣在大湯碗中加滿鮮湯和味素，淋上麻油即成。
製作提示
1。 刀工要精細，只有切得薄才能卷得攏。
2。 要用好湯助鮮。
營養分析
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。
食物相剋
- 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
