三鮮乾張卷

三鮮乾張卷是一道美食，屬於風味小吃系列，主要原料是金牛千張皮、薑末、豬肥瘦肉，配料是香菇、雞湯、鮮蝦仁、雞蛋清、冬筍尖，調料有黃酒、白鬍椒粉、熟豬油等，營養豐富，味道可口。

基本介紹

• 中文名：三鮮乾張卷
• 主要原料：金牛千張皮，豬肥瘦肉，薑末
• 是否含防腐劑：否
• 調料：雞油15克、蔥花5克、熟豬油25克

主料輔料

金牛千張皮..5張

薑末.....5克

豬肥瘦肉...150克

黃酒.....5克

香菇.....100克

雞湯.....200克

鮮蝦仁....100克

雞蛋清....1個

冬筍尖....50克

味素.....2克

精鹽.....6克

濕澱粉....10克

白鬍椒粉...1克

雞油.....15克

蔥花.....5克

熟豬油....25克

烹製方法

1.將豬肉剁成茸。香菇、冬筍，鮮蝦仁分別切成末，同放入一碗內，加精鹽 4克、味素1克，黃酒拌勻，再加上蛋清上漿伴勻製成餡心。

2.將千張皮用熱水泡軟洗淨瀝水，切成 20個三角塊一攤開，各放入餡心捲成 4張皮卷，整齊地碼在裡面抹過一層豬油的大碗內，加入雞湯、精鹽 2克、味素 1克入籠以旺火蒸 15分鐘取出，潷出湯汁翻扣在盤中。

3.炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入薑末煸出香味，將筆出的湯汁倒入鍋內燒沸，下入濕澱粉勾成流水芡，淋入雞油，澆在千張卷上，撒上白鬍椒粉、蔥花即成。

1.千張皮用時要用熱水泡軟，洗淨瀝乾。

2.入籠蒸時用旺火。

3.以金牛鎮所產千張皮為最佳。

風味特點

1.“三鮮千張卷”是黃石市拒江亭餐廳名菜。“千張皮”即豆腐皮，因皮薄如紙，有韌性，“隔視可見人影，捏角不會破碎”故名。金牛鎮所產千張皮始於宋代，至今已有千年的歷史。

2.“三鮮千張卷”是以千張皮裹以肉茸、冬菇、冬筍、蝦仁等名貴餡料，蒸製而成。色澤淡雅，香軟可口。