三紅全麥大麵包

三紅全麥大麵包是以高筋麵粉，紅葡萄酒糟為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：三紅全麥大麵包
• 分類：自製麵包，麵包
• 主要食材：高筋麵粉，紅葡萄酒糟

用料

材料	用量
高筋麵粉	400克
紅葡萄酒糟	-
紅曲	-
紅棗肉	-
酵母粉	4克
鹽	4克
水	280克

做法

1. 擠出葡萄酒的濕酒糟

2. 曬乾後的葡萄酒糟樣子

3. 粉碎機打碎。要多打一會，越碎越好。葡萄籽有油很香

4. 將粉碎的葡萄酒糟放在篩網中

5. 曬過很細的酒糟粉

6. 加上5克的紅曲粉

7. 水、鹽、麵粉、紅酒麴及紅曲、酵母放進麵包機，和面25分鐘

8. 麵粉和到可以拉出透明大薄膜，若破了邊緣是光滑，室溫發酵2小時可以直接烤制

9. 我是將發酵好麵團倒在大盒子裡，放入冰櫃冷藏一夜

10. 第二天沾些乾粉取出一塊麵團，反覆疊拉三次，表麵皮緊醒發回溫20分鐘

11. 大棗肉不含核兒均勻放在拍平的麵團上

12. 大泡兒捏掉，皮緊肉鬆的捲成梭狀圓卷

13. 將卷好的麵團接口捏緊

14. 接口在下面，放入有烤布的烤盤

15. 劃好痕跡的麵團，在表面多噴一些油水，烤出來麵包鬆軟

16. 將烤盤放在中下層，用噴壺多噴一些水

17. 上下火250度烤制10分鐘，再降為180度烤制30分鐘。（視自己烤箱溫度調整）

18. 熟後馬上出爐放在晾網上透風晾涼，這時候可以聽到麵包的開裂聲音

19. 涼後放在室溫密封處，第二天切片最好