丁香野鴨

丁香野鴨

丁香野鴨是一道美食,主要原料淨肥嫩野鴨肉1000克,番茄2個(切片),大頭菜絲500克,黃酒、醬油、精鹽、白糖等。該美食鴨皮酥脆,鴨肉軟糯,丁香濃郁。

基本介紹

  • 中文名:丁香野鴨
  • 分類:粵菜系
  • 口味:甜
  • 主要食材:野鴨肉,番茄
簡介,食品用料,製法,

簡介

菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(三)強健脾胃益壽----丁香野鴨
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 滋陰養胃,利水消腫

食品用料

淨肥嫩野鴨肉1000克,番茄2個(切片),大頭菜絲500克,黃酒、醬油、精鹽、白糖、香醋、丁香、生薑塊、蔥段、麻油、精製植物油各適量。

製法

將淨鴨用黃酒、精鹽、醬油、白糖、丁香、蔥段、生薑塊,醃漬2小時,將醃好的野鴨掛通風處晾乾,再將醃鴨的調料裝入腹肉,放籠中蒸至酥爛,去蔥段、生薑塊、丁香。大頭菜細絲,加白糖、香醋、麻油拌勻醃20分鐘,番茄片圍在大平盤四周作點綴。炒鍋上火,放油燒至八成熱,把蒸過的野鴨放油里炸透,出鍋後剁成塊,仍擺成鴨形即成。
功效:滋陰養胃,利水消腫。
用法:佐餐食用。
套用:胃陰虧虛口乾者,或病後虛損輕度浮腫者。
丁香野鴨
主料: 肥嫩野鴨1隻,丁香10粒。
輔料: 番茄2個,大頭菜500克,香醋100克,澱粉5克,味素1.5克,蔥10克,姜20克,精鹽1.5克,白糖100克,醬油25克,料酒廠5克,香油10克,胡椒粉2.5克,熟花生油1000克(實耗50克)。
製法: 先將野鴨用水燙透,毛煺淨,絨毛可用酒精燈燎盡。從肋骨處開口取出內臟,洗淨血污,用料酒,醬油,精鹽,白糖25克,胡椒粉,丁香,蔥,姜醃漬2小時,把醃過的野鴨用鐵鉤吊起放通風處晾乾,待野鴨皮涼後,再將醃鴨的調料均裝入鴨腹內,放盆中入籠蒸至酥爛取出,去掉丁香,蔥和美觀,再把番茄洗淨切厚片,大頭菜洗淨後,切成細絲,放入精鹽醃漬一下,擠去水分後,加白糖,香醋,香油拌勻醃20分鐘,番茄片圍在大平盤四周作點綴,最後,把炒鍋燒熱,放入熟花生油,燒至180℃把蒸過的野鴨放油里炸透撈出,剁成塊,仍擺放成鴨形即成。

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