《一種快速複合發酵豇豆的製備方法》是湖北工業大學於2018年5月14日申請的專利，該專利公布號為CN108618034B，專利公布日為2021年6月18日，發明人是高澤鑫、任勰珂、余敏娟、柳志傑、祁勇剛、高冰、熊巍、吳勇超、何敏、段世球。
基本介紹
- 中文名：一種快速複合發酵豇豆的製備方法
- 申請日：2018年5月14日
- 公布日：2021年6月18日
- 公布號：CN108618034B
- 申請號：2018104540859
- 專利權人：湖北工業大學
- 地址：430000湖北省武漢市洪山區南李路28號
- 發明人：高澤鑫; 任勰珂; 余敏娟; 柳志傑; 祁勇剛; 高冰; 熊巍; 吳勇超; 何敏; 段世球
- Int. Cl.：C12P1/04(2006.01)I; A23L19/00(2016.01)I; A23L5/10(2016.01)I; C12R1/02(2006.01)I; C12R1/01(2006.01)N
- 專利代理機構：武漢宇晨專利事務所42001
- 代理人：龔瑩瑩
對比檔案,專利摘要,
對比檔案
CN 104041798 A,2014.09.17; CN 108030029 A,2018.05.15; CN 104738484 A,2015.07.01; CN 104509820 A,2015.04.15; CN 104719695 A,2015.06.24
專利摘要
本發明公開了一種快速複合發酵豇豆的製備方法，該方法主要包括原輔材料選取、分切，複合發酵、調味、包裝製備的產品。在發酵過程中先接種巴氏醋桿菌進行快速耗氧發酵，再接種乳酸菌液快速厭氧發酵。複合發酵縮短了發酵周期，使產品有柔和而濃郁的發酵風味，同時抑制有害菌生長和提高品質。然後混合香料所得到的快速複合發酵豇豆顏色純正、脆嫩適口、口感豐富、風味獨特、營養價值高。
