《一種可直接製作麵食的高糊化性能玉米粉的製備方法》是長沙藍姿生物科技有限公司於2021年4月6日申請的專利，該專利公布號為CN112971012A，專利公布日為2021年6月18日，發明人是唐美榮。
基本介紹
- 中文名：一種可直接製作麵食的高糊化性能玉米粉的製備方法
- 申請公布號：CN112971012A
- 申請公布日：2021.06.18
- 申請號：2021103672176
- 申請日：2021.04.06
- 申請人：長沙藍姿生物科技有限公司
- 地址：410205湖南省長沙市高新開發區麓谷大道627號麓谷新長海中心A1棟6層607號
- 發明人：唐美榮
- Int. Cl.：A23L7/10(2016.01)I; A23L29/00(2016.01)I; A23L5/20(2016.01)I
專利摘要
本發明公開了一種可直接製作麵食的高糊化性能玉米粉的製備方法，包括如下步驟：(1)將玉米籽粒清洗後置於浸泡液中浸泡發芽，所述浸泡液為CaCl2和CuCl2的混合溶液，浸泡50～60h後加入吸附劑去除浸泡液中的Cu，再繼續浸泡30～50h至發芽結束；(2)將發芽後的玉米籽粒清洗、乾燥、粉碎後得到所述可直接製作玉米面食的玉米粉。本發明通過發芽激活玉米籽粒中的內源酶活性，對玉米中的蛋白質和澱粉進行改性，得到的玉米粉糊化性能良好，可製成粘彈性良好的麵團。
