《一種具有高抗氧化活性的發酵血腸製作方法》是西南民族大學、阿壩藏族羌族自治州工業經濟研究所（阿壩藏族羌族自治州中小企業服務中心）於2021年3月16日申請的專利，該專利公布號為CN112914041A，專利公布日為2021年6月8日，發明人是李思寧、唐善虎、夏佳軍、蔡寅川。
基本介紹
- 中文名：一種具有高抗氧化活性的發酵血腸製作方法
- 申請公布號 ：CN112914041A
- 申請公布日 ：2021.06.08
- 申請號 ：2021102803866
- 發明人：李思寧; 唐善虎; 夏佳軍; 蔡寅川
- 申請日：2021.03.16
- 專利代理機構：北京化育智慧財產權代理有限公司11833
- 申請人：西南民族大學; 阿壩藏族羌族自治州工業經濟研究所（阿壩藏族羌族自治州中小企業服務中心）
- 代理人：塗琪順
- 地址：610041四川省成都市一環路南四段16號
- 本國優先權：2020102769042 2020.04.10 CN
國際專利分類號,專利摘要,
國際專利分類號
Int. Cl.
A23L13/20(2016.01)I; A23L13/60(2016.01)I; A23L13/40(2016.01)I; A23L33/18(2016.01)I; A23L5/20(2016.01)I; A23B4/22(2006.01)I; C12P21/06(2006.01)I; C12P1/02(2006.01)I; C12P1/04(2006.01)I; C12R1/225(2006.01)N; C12R1/645(2006.01)N
專利摘要
本發明的目的在於提供一種具有高抗氧化活性的發酵血腸及其製作方法，包括以下步驟：(1)Plastein反應製備血紅蛋白抗氧化肽，(2)畜禽肉醃製和一次發酵處理，(3)畜禽血脫腥處理及破碎，(4)灌制及二次發酵，(5)乾燥後獲得成品。與現有技術相比，本發明使用了血液Plastein反應製備的高活性抗氧化肽，產品發酵血腸的總抗氧化能力提高到5.15‑6.89U/mg蛋白，增加率為54‑62％；對血液進行了脫腥，且乳酸菌與酵母菌聯合二次發酵後游離胺基酸總量提高到9.44‑12.74mg/g，增加率為42‑52％，使製作得到的發酵血腸風味更好，咀嚼性更高，同時也為畜禽血液資源的綜合利用提供了新途徑。
