《一看就會的小炒一本全》是2016年10月中國紡織出版社出版的圖書，作者是甘智榮。
基本介紹
- 中文名：一看就會的小炒一本全
- 作者：甘智榮
- ISBN：9787518029556
- 頁數：240頁
- 定價：29.8元
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2016年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《一看就會的小炒一本全》開篇先對炒法技藝、關鍵步驟、調料使用等小炒秘訣做了一一揭示。緊接著為您精心挑選了素菜、畜肉、禽蛋、水產和主食五大類人氣小炒，包括材料、調料、做法、烹飪貼士，還配有製作步驟圖，更有二維碼，掃描即可觀看製作視頻， 星級大廚手把手教您做小炒。
圖書目錄
PART 1 小炒秘訣，一般人我不告訴他
煸炒 010
熟炒 010
生炒 010
焦炒 011
滑炒 011
水炒 011
小炒的關鍵步驟要掌握
配菜 012
火候 012
調味 013
焯水 013
勾芡 013
各類菜餚這樣炒更好吃
蔬菜這樣炒更好吃014
畜肉這樣炒更好吃014
禽蛋這樣炒更好吃016
常見炒的種類
水產這樣炒更好吃017
小炒的常用調料
鹽018
醬油018
醋018
胡椒018
花椒018
辣椒醬018
糖018
自製醬料——小炒的美味法寶
糖醋汁019
紅燒汁019
魚香汁019
蔥油醬020
紅油醬020
麻婆肉臊醬020
PART 2 素菜小炒，清新又爽口
手撕包菜022
豆腐皮枸杞炒包菜023
酸辣白菜024
小白菜炒茭白025
醬香土豆片026
酸辣土豆絲027
地三鮮028
青椒炒茄子029
黃油豌豆炒胡蘿蔔030
素炒櫻桃蘿蔔030
……
PART 3 畜肉小炒，美味不油膩
魚香肉絲068
螞蟻上樹070
魚香茄子071
尖椒回鍋肉072
醬香回鍋肉073
黑三剁074
白菜木耳炒肉絲075
朝天椒肉絲葫蘆瓜076
梅菜豌豆炒肉末077
芽菜肉末炒春筍078
……
PART 4禽蛋小炒，營養好味道
宮保雞丁126
青椒炒雞肉丁128
南瓜炒雞丁128
醬爆雞丁129
花椒雞129
板栗辣子雞130
青椒炒雞絲132
茶樹菇炒雞絲133
雙椒醬雞絲134
香辣雞心134
……
PART 5 水產海鮮，鮮香又下飯
青椒兜魚柳166
番茄醬生魚片167
番茄醬燒魚塊168
蛋白魚丁168
金沙魚條169
避風塘炒魚170
香辣小黃魚171
小魚花生171
芝麻帶魚172
椒鹽沙丁魚174
……
PART 6 主食小炒，主食和菜一起搞定
五色健康炒飯222
胡蘿蔔豌豆炒飯223
黃金炒飯224
黃瓜胡蘿蔔素炒麵225
老乾媽炒飯226
豆乾肉丁軟飯227
菠菜豬肝炒飯228
豆豉雞肉炒飯229
鹹魚雞丁蛋炒飯230
西紅柿雞蛋炒麵231
咖喱炒米粉240
……
