一品燕菜

一品燕菜是一道菜品，主要食材是燕菜，調料有清湯、料酒、味素，製作方法是泡發燕菜，起鍋放入清湯，加入精鹽、料酒等調料，放入燕菜煮熟，再次燒開清湯，調好口味，倒人碗內，連同燕菜一起上桌即可。

基本介紹

• 中文名：一品燕菜
• 主料：燕菜
• 調料：清湯 料酒 味素
• 功效：滋陰潤肺，益氣養胃

簡介

主料

燕菜25克。

調料

清湯1000克，精鹽2克，料酒10克，味素1克。

烹飪工藝

將燕菜放人大碗內，用溫水泡發。回軟漲開後，用清水漂洗幾遍，再用鑷子摘淨燕毛，入溫熱水浸泡，加人少許鹼粉 提質（先將水和鹼粉攪勻後，再放入燕萊泡發）。約5分鐘 後，燕菜膨脹，發至原樣的3～4倍時，迅速將鹼水潷掉，反 復沖換清水，除去鹼分，再倒入熱水浸泡備用。

勺內放入清湯，加入精鹽、料酒。湯開起後，撇去浮 沫，將燕菜碗中的熱水潷掉，然後加入清湯反覆沖換兩遍（沖 去燕菜內含的水分），再將燕菜撈人平盤內。

將清湯再燒開，加入味素，調好口味，倒人大碗內，連 同燕菜一起端到餐桌上，然後將燕菜推人清湯碗內即成。

藥膳

功效

滋陰潤肺，益氣養胃。

來源

經驗方

出處

中華藥湯譜

簡介

用料

燕窩50克，火腿10克，油菜50克，鹼面少許，精鹽、味素、花椒水、料酒、高湯各適量。

製法

將乾燕窩用涼水浸泡4個小時，然後用小鑷子拔淨小毛，用涼水洗淨。湯鍋內放入熱水加入鹼面少許，燒至八成熱時，放入燕窩用筷子攪勻倒入漏勺內，再放入八成開的熱水中過2次，洗去鹼味，撈出擠淨水分，放入大湯碗內。

將湯鍋置火上，放入高湯、料酒、精鹽、味素、花椒水，燒開後盛在另一個大碗內。湯碗和燕窩同時上桌面，將湯澆在燕窩碗內即成。

用法

每日1次，分3日服食。

注釋

《本草求真》中說：“燕窩，入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也。是以虛勞藥石難進，用此往往獲效”。火腿系豬腿肉醃製而成，具有健脾開胃、滋腎生津的功效。可見本湯是活虛勞的補劑，尤以肺、胃、腎陰虛者為宜。

適應症

肺腎陰虛之咳嗽、咳血及一切虛勞症