莧（學名：Amaranthus tricolor L.），別名三色莧、老來少、老少年等，為莧科莧屬的一年生草本植物。莖粗壯，綠色或紅色，常分枝；葉片卵形、菱狀卵形或披針形；葉柄綠色或紅色；花簇腋生，直到下部葉，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序; 花簇球形，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵狀披針形；花被片矩圓形，綠色或黃綠色；胞果卵狀矩圓形，環狀橫裂，包裹在宿存花被片內。種子近圓形或倒卵形，黑色或黑棕色，邊緣鈍。花期5-8月，果期7-9月。
莧原產於亞洲南部沿海地區，後引種於歐洲西部、非洲、大洋洲西部及亞洲中部等地區，在中國全國各地皆有栽培，有時逸為半野生，常生長於海拔2100m以下的農田、園圃、村邊等地。莧喜溫暖濕潤的氣候條件，耐乾旱，不耐寒，喜濕潤向陽及通風良好的環境，忌水澇和濕熱。
莧葉內含維生素和色素，具有一定營養價值，嫩莖葉可作蔬菜、作湯或炒菜用，味鮮美。其具有一定觀賞價值，供作花壇、花境背景的配色材料極佳，也可盆栽擺設觀賞，或切葉用於插花，是布置平面毛氈花壇和立體景物花壇最基本的材料。莧的莖葉可提取莧菜紅素，可作為食品添加劑用於飲料、糖果、糕點等著色，也可做為藥品的糖衣、膠囊、保健品等著色。莧的莖葉及種子皆可入藥，其莖葉為中藥材莧的來源，具有清熱解毒，通利二便的功效，主治痢疾，二便不通等；其種子為中藥材莧實的來源，具有清肝明目，通利二便的功效，主治青盲翳障，視物昏暗等。
基本介紹
- 中文名：莧
- 拉丁學名：Amaranthus tricolor L.
- 別名：三色莧、老來少、老少年等
- 界：植物界 Plantae
- 門：維管植物門 Tracheophyta
- 綱：木蘭綱 Magnoliopsida
- 目：石竹目 Caryophyllales
- 科：莧科 Amaranthaceae
- 屬：莧屬 Amaranthus
- 種：莧 Amaranthus tricolor
- 分布區域：莧原產於亞洲南部沿海地區，後引種於歐洲西部、非洲、大洋洲西部及亞洲中部等地區，在中國全國各地皆有栽培，有時逸為半野生
- 異名：Amaranthus mangostanus、Amaranthus gangeticus等
植物學史,命名由來,歷史記載,形態特徵,莖和葉,花,果實和種子,分布範圍,生長環境,生長習性,繁殖方式,播種繁殖,扦插繁殖,栽培技術,選地整地,水肥管理,病蟲防治,主要價值,食用價值,園藝價值,工業價值,藥用價值,主要品種,植物文化,傳說故事,花語,詩詞,
植物學史
命名由來
莧通常被稱作約瑟夫的外套（Joseph’s coat），並不是因為它的花朵，而是因為它的葉子顏色鮮艷。其屬名“Amaranthus”來自希臘語“amarantos”，譯為不褪色的，指某些物種的持久性花朵，其種名“tricolor”則代表三色的。
歷史記載
在中國，莧始載於《神農本草經》，列為上品。藥用種子，名莧實。《說文解字》釋雲:“莧，莧菜也。”《本草綱目》於青葙附錄中收載，雲:“莖葉穗子並與雞冠同。其葉九月鮮紅，望之如花，故名”，又曰:“老則抽莖如人長，開細花成穗，穗中細子，扁而光黑，與青葙子、雞冠子無別。”其形態似植物莧。
形態特徵
莧為一年生草本，高80-150厘米。
莖和葉
莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4-10厘米，寬2-7厘米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；葉柄長2-6厘米，綠色或紅色。
莧的莖
莧的葉
花
花簇腋生，直到下部葉，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序; 花簇球形，直徑5-15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵狀披針形，長2.5-3毫米，透明，頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紅色隆起中脈；花被片矩圓形，長3-4毫米，綠色或黃綠色，頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紫色隆起中脈；雄蕊比花被片長或短。
莧的花
果實和種子
胞果卵狀矩圓形，長2-2.5毫米，環狀橫裂，包裹在宿存花被片內。種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍。
莧的種子
分布範圍
莧原產於印度、緬甸、寮國、泰國、印度尼西亞等亞洲南部沿海地區，後引種於歐洲西部、非洲、大洋洲西部及亞洲中部等地區。
生長環境
莧在中國各地皆有栽培，有時逸為半野生，常生長於海拔2100m以下的農田、園圃、村邊、溝邊、宅旁等地。
生長習性
莧喜溫暖濕潤的氣候條件，耐乾旱，不耐寒，生長適宜溫度為20-25℃，土溫18-20℃，溫度低於10℃或高於35℃均生長不良。生長中遇-1℃的低溫就受凍害，-2-3℃就死亡，故在中國北方地區不能露地越冬。夏季生長迅速秋季生長遲緩。喜濕潤向陽及通風良好的環境，忌水澇和濕熱，適宜生長的年降雨量為600-800mm，在日照充足的地方生長良好。要求多腐殖質的微酸性至中性土壤，疏鬆肥沃的黏質壤土最為適宜。
繁殖方式
播種繁殖
莧種子成熟後自然落地，因此必須及時進行採種。播種一般於4-6月進行，也可於3月下旬在溫床中播種育苗，通常採用露地苗床直播。播種後要遮光，保持土壤濕潤狀態，溫度保持在15-20℃，約7天就可以出苗。在熱帶低緯度地區，常冬播，於翌年的5-6月出苗，葉可變色，且觀賞期也比較長。
扦插繁殖
扦插繁殖的繁殖量較小，因此很少採用，但為了保持母株的優良特性時常採用。扦插在其生長季節進行，剪取中上部枝條作為插穗，削口要平，下切口距葉基約2mm，插入栽培基質。若插穗用生根劑浸泡，可提前2-3天生根。
栽培技術
選地整地
莧露地片植要選地勢稍高、排水良好、陽光充足的地方。選好場地後先施腐熟的有機液體肥料，待表土吸乾肥水後，再施整細過篩的乾雜肥和廄肥，然後進行深翻，整細耙平，按一定株、行距挖穴，穴內再填一層乾糞，回土後便可進行栽培。
水肥管理
莧是一種耐貧瘠的觀葉植物，但是盆栽植株也要適當增加養分，促使植株莖幹粗壯，葉色鮮艷。6-7月要結合修剪，追施有機液體肥料，施肥後次日把水灌透，以利養分的分解和植株根系的吸收。孕蕾前期再施以磷鉀肥為主的液體肥料，開花時停止施肥。
生長季一般施肥2-3次，氮、磷、鉀配合施用，並結合澆水，但肥水不可過多，否則會導致葉色的顏色不鮮，影響觀賞效果。澆水方式，初期可以噴霧、噴水帶方式來灌溉；後期苞片轉紅後，最好能以滴灌或底部吸水方式灌溉處理。
病蟲防治
莧栽培中容易發生的病害有根腐病和莖腐病。防治方法為清除感病植株；進行基質消毒；用殺菌劑在定植時進行澆灌或噴施，主要藥劑有惡霉靈、根菌清等。蟲害主要有白粉虱，防治辦法為搞好周邊的環境衛生，清除四周的雜草，阻斷蟲源；在溫室中懸掛黃色黏蟲板；藥劑防治主要套用的殺蟲劑有萬靈、撲虱靈、速撲殺等。
主要價值
食用價值
莧葉內含維生素和色素，具有一定營養價值，是人們喜愛的一種綠色蔬菜，嫩莖葉可作蔬菜、作湯或炒菜用，味鮮美、顏色美麗。
園藝價值
莧植株成熟後，莖的頂梢不斷抽出色彩鮮艷的葉片，具有一定觀賞價值，供作花壇、花境背景的配色材料極佳，也可盆栽擺設觀賞，或切葉用於插花，是布置平面毛氈花壇和立體景物花壇最基本的材料。
工業價值
莧的莖葉可提取莧菜紅素，莧菜紅素是天然的綠色型色素，其色彩鮮艷，安全性高，該色素對大多數食品添加劑穩定，可作為食品添加劑用於飲料、糖果、糕點、酒品等著色，也可做為藥品的糖衣、膠囊、保健品、化妝品的著色。
藥用價值
莧的莖葉及種子皆可入藥，其莖葉為中藥材莧的來源，藥性甘，微寒，歸大腸、小腸經，具有清熱解毒，通利二便的功效，主治痢疾，二便不通，蛇蟲螫傷，瘡毒；其種子為中藥材莧實的來源，藥性甘，寒，歸肝、大腸、膀胱經，具有清肝明目，通利二便的功效，主治青盲翳障，視物昏暗，白濁血尿，二便不利。
主要品種
莧種類繁多，根據其葉形可劃分為尖葉種和圓葉種兩類，具體如下：
分類 | 品種特性 |
尖葉種 | 先端尖、生長快，但產量稍低、品質稍差、抽薹開花稍早 |
圓葉種 | 葉面常皺縮、生產稍慢、產量高品質好、抽薹開花較遲 |
根據葉色不同可以將莧劃分為綠莧、紅莧和彩莧3種，具體如下：
分類 | 品種特性 |
綠莧 | 纖維含量較多，因此在食用過程中其口感偏硬，適合春、秋兩季種植 |
紅莧 | 食用時口感較綠莧綿軟，適宜春播或秋播 |
彩莧 | 成熟期較早，有較強的耐寒能力，適宜早春播種 |
植物文化
傳說故事
相傳，中國唐代青年詩人崔護進京趕考，落榜後心情非常鬱悶。適值清明，獨自到城南踏青，正覺口渴，在山桃絢爛、柳暗花明中呈現一座住宅，上前叩門求飲，一位美麗的姑娘端出一碗水，崔護心生愛慕，但礙於禮節，未能與姑娘交談。
第二年清明節，崔護故地重遊，景在宅在，姑娘不見了，他悵然若失，提筆在牆上寫道:“去年今日此門中，人面桃花相映紅。人面不知何處去，桃花依舊笑春風。”剛題完，忽然一陣狂風，吹得桃枝亂擺，桃花如紅雨紛紛落下，崔護心中更加悲涼，順手拿起宅旁邊的掃帚和鐵鍬，將落下的桃花掃葬，惆悵而去。
第三年清明節，崔護再度故地重遊。景、宅皆不存在，只有去年掃葬桃花的地方，長出了色如桃花的莧菜，唐代崔護成了見到莧菜的第一人。
花語
莧別名雁來紅，其花語為“心在燃燒”。莧的花朵呈現驚艷的大紅色，像是人的心臟一般，又像是熊熊燃燒的烈火，因此人們用其別名雁來紅來表示“我的心在燃燒”。
詩詞
在中國，文人墨客作品較多地出現對莧菜的歌詠。唐代詩人杜甫有詩:“莧登白玉盤，藉以如霞綺。莧也無所施，胡顏入筐篚”、“野莧迷汝來，宗生實於此”。唐代詩人張藉的“高未出牆顛，蒿莧相凌摩”，唐宋八大家之一的韓愈有詩“三年國子師，腸肚習藜莧”，足見莧菜在唐朝就已經被廣為種植，並深受中國人喜愛。
宋代陸游有詩:“菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風。”可見詩人對紅色莧菜羹的喜愛。宋人方岳作有《羹莧》:“琉璃蒸乳壓豚膏，未抵齋廚格調高。脫粟飯香供野莧，……人間此物正騷騷。”用野莧做的羹湯佐餐，菜餚雖淡，但表現了一種超然物外，惜福感恩的心情。
清人黎庶蕃《春菜》雲:“……馬駒駢齒莧初剪，幼雅擎拳蕨猶禿。”清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》“幾畦蔬菜不成行，白莧者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。”寫出了農家的味道，田園的風情。
