<台菜>生炒花枝是一道由新鮮花枝（墨魚）、芹菜等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：<台菜>生炒花枝
- 主要食材：新鮮花枝（墨魚），芹菜，胡蘿蔔
- 輔料：大蒜，蔥，小紅尖椒
- 調料：紅標米酒，馬鈴薯澱粉，食鹽，白砂糖，白醋，雞精
菜譜信息
主料 | |
新鮮花枝（墨魚）：1條約800g | 芹菜：100g |
胡蘿蔔：100g | |
輔料 | |
蔥：半根約20g | 大蒜：5粒約20g |
小紅尖椒：3個 | 馬鈴薯澱粉,：5g |
食鹽10g：10g | 白砂糖：10g |
雞精：少許 | 紅標米酒,：20mL |
白醋：少許 |
做法步驟
1. 墨魚軀幹從邊緣剪開，取出骨頭、內臟和墨囊，撕去表皮，內外清洗乾淨；
2. 腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗淨吸盤和其他部位污物；
3. 先將墨魚軀幹縱向分割成5cm寬的長片，內側向上橫放在砧板上；
4. 刀和墨魚呈45°角，先斜著片出間隔約3mm的平行刀紋（切至約2/3處，不要切斷）；
5. 再豎著片出間隔約3mm的平行刀紋，每6～7刀切斷一次，即成長5cm、寬2cm的麥穗花刀塊；
6. 腕足切成約4cm長的段；
7. 芹菜去葉子，斜著切成約3cm長的小段；胡蘿蔔去皮，切成菱形片；
8. 芹菜和胡蘿蔔下水氽燙後撈出、瀝乾待用；
9. 蔥洗淨，斜著切成2cm長的小段；蒜去皮，切成片；小紅尖椒去蒂，斜著切成1cm長的小段；馬鈴薯澱粉加入50mL水攪拌均勻；
10. 炒鍋加色拉油燒至五成熱，先投入蔥段、蒜片爆香；
11. 再投入小紅尖椒翻炒約10秒；
12. 放入切好的墨魚，翻炒至微微捲起；
13. 再放入氽燙過的芹菜、胡蘿蔔；
14. 倒入米酒再炒約30秒，加入食鹽、白砂糖調味；
15. 倒入水澱粉勾芡，再加入雞精；
16. 最後淋入白醋即可出鍋；
17. 入盤，開飯嘍！
