蘿蔔(十字花科蘿蔔屬植物)

蘿蔔（Raphanus sativus L.），十字花科蘿蔔屬二年生或一年生草本植物，直根肉質，長圓形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色；莖有無毛分枝；葉大頭羽狀半裂，有鈍齒，疏生粗毛；花白色或粉紅色，花瓣倒卵形，具紫紋；長角果圓柱形；種子卵形微扁，紅棕色，有細網紋；花期4-5月，果期5-6月。《說文》記載“蘆菔，似蕪菁，實如小菽者。”《康熙字典》記載“蘆菔也，魯人名菈，秦人名蘿蔔。”“卜”字用秦音朗讀然後音譯為“蘿蔔”。

蘿蔔原產於亞洲的西南部；在中國各地普遍栽培。蘿蔔適應性強，耐旱，對氣候要求不嚴；喜冷寒氣候，對土壤酸鹼度適應性強；繁殖方式一般採用種子繁殖。

蘿蔔能消食化熱，去邪熱氣，還能清熱生津止渴，可用於熱病口渴或消渴多飲，可防止膽石形成，在《本草綱目》和《新修本草》中都有記載。蘿蔔富含碳水化合物、維生素及磷、鐵等無機鹽，常吃蘿蔔可促進人體新陳代謝，是民間秋冬之時的家常蔬菜，且製成多種菜品，暢銷海外。元代詩人許有壬的“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，描述了蘿蔔的口感，表達了自己對蘿蔔酥脆口感的認同和讚美。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔
• 拉丁學名：Raphanus sativus L. 
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：木蘭綱
• 目：十字花目
• 科：十字花科
• 屬：蘿蔔屬
• 命名者及年代： L.，1753

植物學史

蘿蔔是世界古老的栽培作物之一，主要分布於歐洲大陸、北非、中亞、日本以及中國等地。據史料記載，蘿蔔的原始種起源於歐、亞溫暖海岸的野蘿蔔。農史學家根據資料推測，中國古人食用蘿蔔可能有六七千年的歷史。從西周到春秋的五六百年間，中國蘿蔔栽培地域在黃河流域中下游。賈思勰的《齊民要術》中，已有蘿蔔栽培方法的記載。宋代蘇頌的《圖經》中說道：“萊菔南北通有，北十尤多。”可見，到宋代中國栽培蘿蔔已較普遍。明代李時珍的《本草綱目》中說“萊菔天下通有之”說明蘿蔔已成為中國的大眾化蔬菜。

《說文》記載“蘆菔，似蕪菁，實如小菽者。”《康熙字典》記載“蘆菔也，魯人名菈，秦人名蘿蔔。”“卜”字用秦音朗讀然後音譯為“蘿蔔”。

形態特徵

生活性	二年或一年生草本，高20-100厘米；	蘿蔔
莖	直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色；莖有分枝，無毛，稍具粉霜。
葉	基生葉和下部莖生葉大頭羽狀半裂，長8-30厘米，寬3-5厘米，頂裂片卵形，側裂片4-6對，長圓形，有鈍齒，疏生粗毛，上部葉長圓形，有鋸齒或近全緣。	蘿蔔的葉
花	總狀花序頂生及腋生；花白色或粉紅色，直徑1.5-2厘米；花梗長5-15毫米；萼片長圓形，長5-7毫米；花瓣倒卵形，長1-1.5厘米，具紫紋，下部有長5毫米的爪。	蘿蔔的花
果	長角果圓柱形，長3-6厘米，寬10-12毫米，在相當種子間處縊縮，並形成海綿質橫隔；頂端嚎長1-1.5厘米；果梗長1-1.5厘米。	蘿蔔的根
種子	種子1-6個，卵形，微扁，長約3毫米，紅棕色，有細網紋。

近種區別

	蘿蔔	野蘿蔔
花果	花白色或粉紅色，花瓣倒卵形，具紫紋；長角果圓柱形	花瓣黃或乳白色，稀粉紅色；根不為肉質；長角果具棱；果瓣堅實，在種子間縊縮，呈念珠狀。
圖片	蘿蔔	野蘿蔔

生長環境

溫度：在培育蘿蔔的過程中，溫度是對其成長發育影響程度最大的因素之一。經過對大量蘿蔔品種的試驗後發現，蘿蔔種子在25℃時發芽速率最快，幼苗期在20-24℃範圍內生長葉子最快。蘿蔔在中等光照強度下生長狀況最好，不同品種的蘿蔔對光照的需求不同。當光照強度滿足中層葉片和下層葉片的需求時，植株就能夠產出品質優良、產量較高的蘿蔔。

水分：蘿蔔在生長發育前期對水的需求量不高，種植時澆水可促進出苗，也能夠起到降低溫度的作用，肉質根膨大期對水的需求量增加，此時植株的生長發育速度最快，充足的水分不僅能夠決定蘿蔔的品質，還能決定其產量。

土壤：土壤中含水量較高，會影響到土壤中氣體的流通性，如果土壤中水分含量較低，就會導致肉質根的纖維化，失去嫩脆的口感，變得辛辣，嚴重影響到蘿蔔的品質。同時，蘿蔔的產量也是由水分決定，土壤中含水量不足會導致蘿蔔減產，特別是肉質根膨大期要適宜澆水。

光照：蘿蔔屬長日照植物，日照充足，植株健壯，光合作用強，物質積累多，肉質根膨大快，產量高。完成春化後，在長日照及較高的溫度條件下，花芽分化及花枝抽生都較快。

分布範圍

中國各地普遍栽培；在中國分布於浙江（普陀）、台灣、廣西、四川、雲南，野生或栽培。朝鮮、日本也有分布。

生長習性

花期4-5月，果期5-6月。蘿蔔在生長發育階段可分為營養階段和生殖階段，營養階段主要包括發芽、幼苗、肉質根膨大和貯藏環節；而生殖階段主要包括孕蕾、抽蔓、開花和結莢環節。如果蘿蔔的品種不同，其每個環節的生長周期是不一致的。如果是適宜在春季栽種的蘿蔔，營養階段的發育周期一般需要50天；如果是適宜在秋季栽種的蘿蔔，營養階段的發育周期一般是根據肉質根膨大期的周期確定的。

生長習性

繁殖方法

繁殖方式一般採用種子繁殖。

扦插繁殖

採用側枝扦插法，可使耐抽薹蘿蔔移栽苗成活率較高，根系比較發達，植株較健壯，培育出的後代遺傳性穩定，解決了耐抽薹蘿蔔留種過程中由於植株腐爛導致蘿蔔種質丟失的問題。

扦插

播種繁殖

蘿蔔的不同品種，其豐產性和抗病性有很大差別。因此，在選擇品種時，既要考慮到豐產性，又要從當地病蟲害發生的實際情況出發，使品種的生長期與當地適於蘿蔔的生長日期相吻合，根據市場需求，栽培目的和當地的氣候、土質條件、消費習慣等選用抗病抗蟲、優質豐產、商品性好的品種，如“招福”等。

播種

根據當地茬口安排、氣候條件和栽培習慣等情況，蘿蔔於4月下旬至5月上旬播種，一般適合在晴天傍晚或陰天播種播種後要澆足底水，以保證種子成活率並促進出苗快，出苗齊。在種植帶使用精量播種機播種，每壟2行，株距為15厘米，行距為25厘米，每穴2-3粒。

栽培技術

季節

蘿蔔的耐寒性較好。在幼苗期，就算是零度左右的氣溫下也能正常生長，根據蘿蔔能夠適應的溫度來合理安排栽種的季節，蘿蔔品種不同，對溫度的承受性也不同，四季蘿蔔和適宜夏秋季節的蘿蔔一般在6-23℃範圍內都能正常生長。因此，可以根據蘿蔔品種對溫度的耐受性合理安排在栽種的季節和地區，儘可能的全年供應，儘可能的充分利用土地資源，促進經濟效益的提升。一般情況下，中國長江以南均可四季栽種蘿蔔，中國北方很多地方可春夏秋三季栽種蘿蔔，更加寒冷的北部地區可栽種一季蘿蔔。

栽培

整地

種植蘿蔔的第一道工序是整地，包括耕，翻、松、整、作畦等。整地能夠有效調節蘿蔔的產量和品質，因為在整地的過程中，土壤耕作層加深，土質疏鬆，透氣保肥功能增加，在植株的肉質根膨大期能夠促進植株肉質根的形成。整地后土壤的孔隙率保持在20-30%範圍內時，採收的蘿蔔具有良好的性狀。

施肥

施肥時共同釋放有機肥和無機肥，蘿蔔栽種需要肥沃的土壤，土壤中要含有足量的礦質元素和有機質，其中，有機質是土壤肥力的根本所在。因此，增施有機肥能夠調節土壤的物理性狀，提高土壤肥力的穩定性和持久性，也能提高蘿蔔的品質。施肥的方式主要採用基肥和追肥的形式，在中國北方區域，基肥占總施肥量中的比例為50-60%。如果在地下水豐富的區域種植蘿蔔，就要適當降低基肥的施肥量。在施肥時，要根據當地的天氣和土壤條件，根據植株生長發育各個階段對肥料的需求，科學合理的計算出具體的施肥量，根據植株發育情況適當調整施肥量，儘可能的提高施肥效果，提高蘿蔔品質和產量。

防裂

肉質根的破裂與土壤水分有關，是肉質根生長過程中土壤忽乾忽濕，水分供應不均造成的。肉質根最外部是皮層，向內依次為韌皮部、形成層和木質部。木質部特別發達，占肉質根的絕大部分，由大量薄壁細胞構成。在蘿蔔“破肚”後，肉質根開始膨大時若遇上高溫乾旱天氣，土壤水分蒸發量大，土壤含水量降低，水分供應不足，且持續時間較長，使肉質根膨大受到抑制，周皮層組織硬化。這種情況下，如生長後期營養和供水條件超好，或突然降大雨或澆大水，內部薄壁細胞急劇膨大，使根部內部的壓力增大。已經硬化的周皮層細胞不能相應膨大而開裂，造成肉質根的破裂。因為需要人為和化學方式進行干預。

人工：在蘿蔔生長發育過程中，特別是在肉質根膨大過程中，水分起著重要的作用。當水分適宜時，蘿蔔肉質根的細胞不斷分裂生長，形成膨大的肉質根。當土壤乾旱，水分供應不足時，肉質根的細胞便不能很好地分裂生長。當土壤水分過多時，破壞了肉質根內的水分平衡，細胞便在過高的水分條件下膨脹，細胞間距過分增大，造成蘿蔔的開裂。因此，要合理澆水，在肉質根形成期間要均習供水，使土壤保持均勻的溫潤狀態，不要過乾過濕，忽乾忽濕。更要防止先旱後澇。

化學：在缺硼和鉬的土壤里增施鉀肥，早施氮肥，可保持組織的柔軟性，有效防止裂根。

採收

秋冬茬的蘿蔔採收時間為11、12月份左右，冬春茬的初次收穫最佳時間為5、6月份。採收要選取合適的時間，如果採收前的時間過早，會直接導致蘿蔔減產，而如果採收的時間大遲，則容易直接造成蘿蔔糠心，其根部中的纖維元素含量過多。蘿蔔的營養品質差，目其根部發生嚴重的病蟲害。在每次採收前通常可以按照需求澆水，保持土壤的濕潤度，保證採收工作的順利進行。

病蟲防治

病害

霜毒病、灰毒病：可以使用三乙磷酸鋁稀釋600倍或異菌脲稀釋900倍。

黑斑病：在發病初期及時噴灑50%撲海因（異菌脲）可濕性粉劑1000-1500倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，64%惡霜錳鋅（防毒礬）可濕性粉劑500倍液，交替使用。每隔7-10天1次，連續噴灑2-3次。並嚴格按照農藥有關安全間隔期進行。

軟腐病：發病初期及時防治，用72%農用鏈毒素3000-4000倍液，或47%加瑞農可濕性粉劑750倍液、10%新植毒素3000-4000倍液噴灑，重點噴灑病株的基部及近地表處。

蟲害

菜青蟲、小菜蛾：前期使用氧戊菊酯稀釋1500-2000倍，後期可以使用BT稀釋400倍。

黃曲跳甲、蚜蟲：前期結合防治菜青蟲、小菜蛾、使用氧戊菊酯稀釋1500-2000倍進行防治。

蚜蟲：用10%吡蟲啉（蚜虱淨、大功臣、康福多）可濕性粉劑2500倍液，或20%康福多懸浮劑4000倍液、50%抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液噴霧。在噴霧時，噴頭應向上，重點噴施葉片反面。

地蛆：用40%毒死蜱（樂斯本）乳油1000-1500倍液或90%敵百蟲晶體1000倍液灌根，在成蟲發生高峰期可選用80%敵敵畏乳油1000倍液噴霧（多量接觸對人、畜都能引起中毒）。

下級分類

主要變種

長羽裂蘿蔔二年生粗壯草本；根長大而堅實；基生葉長而窄，長30-60厘米，有裂片8-12對，無毛或有硬毛。中國各地栽培，原產亞洲溫帶地區。肉質根可生食或作為蔬菜，又可醃漬，以便久藏。根和種子供藥用。

主要品種

蘿蔔在中國的栽培歷史悠久，品種類型豐富。按生態型可分為長白蘿蔔、櫻桃蘿蔔和油用蘿蔔；按栽培季節和冬性強弱可分為秋冬蘿蔔、冬春蘿蔔、春夏蘿蔔和夏秋蘿蔔；按皮色及肉色可分為紅皮、綠皮、白皮、紅肉、綠肉等不同類型；按用途可分為鮮食蘿蔔、加工蘿蔔、飼用蘿蔔等。

主要價值

蘿蔔能消食化熱，去邪熱氣，還能清熱生津止渴，可用於熱病口渴或消渴多飲，可防止膽石形成，在《本草綱目》和《新修本草》中都有記載。蘿蔔富含碳水化合物、維生素及磷、鐵等無機鹽，常吃蘿蔔可促進人體新陳代謝，是民間秋冬之時的家常蔬菜，且製成多種菜品，暢銷海外。

營養價值

蘿蔔的營養價值：中醫認為，蘿蔔味辛甘、性涼，有消食順氣、醒酒、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴和補虛等功效。適用於消化不良，胃脘脹滿，咳嗽痰多，胸悶氣喘，傷風感冒等症。蘿蔔富含碳水化合物、維生素及磷、鐵、硫等無機鹽類，常吃蘿蔔可促進人體新陳代謝，並具有增進消化澱粉酶的作用。蘿蔔中稍帶辣味成分的芥子油有促進腸胃蠕動功能，使人增加食慾。蘿蔔中的澱粉酶、氧化酶等酶類亦有助消化的功能，還可促進食物中的澱粉、脂肪分解使之得到充分吸收。

蘿蔔

藥用價值

翻胃吐食，用鮮蘿蔔擠壓取汁，加蜜煎熬，細細吞咽，可速見效；高血壓患者可取鮮蘿下汗，每次服一小杯，日服二次即可；感冒後久咳不止，可用蘿蔔一個、豬肺一個、杏仁10克水煎服；扁桃體發炎可用蘿蔔一個、青果10克煎湯代茶飲；未潰凍瘡可用蘿蔔皮煎水重洗；煤氣中毒可用鮮蘿蔔汁一碗兌白糖灌服進行急救。特別值得一提的是：蘿蔔、大蒜、胡蘿蔔均有能分解和清除強致癌物一-亞硝胺的功用，能促使致癌前期病變細胞轉化為正常細胞，起到防癌抗癌作用。常吃生蘿蔔可預防流感、上呼吸道感染、喉痛及白喉等疾病。

經濟價值

白蘿蔔在中國國內各個地方均有種植，並且可以四季栽培、全年供應、產銷量足，由於人們生活水平和消費理念的不斷改變，對產品的需求越趨於多樣性。在此基礎上，蘿蔔的栽培技術也得到廣泛提升，如反季節栽培等，結合日光溫室以及塑膠棚的配套栽培，逐步實現白蘿蔔的逾時令上市。

植物文化

元代詩人許有壬的“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，描述了蘿蔔的口感，表達了自己對蘿蔔酥脆口感的認同和讚美。

蘿蔔文化源遠流長，在中國全國各地有很多與蘿蔔相關的民俗與文化，結合當地的旅遊產業，湧現出了形式多樣的盛會，以滇西北山區彝家人的蘿蔔節、青島（市北）蘿蔔會極負盛名。滇西北山區彝家人的蘿蔔節，視蘿蔔為神靈。霜降日是蘿蔔生日，舉辦活動為蘿蔔“祝壽”，並選擇又長又大又嫩又甜的蘿蔔作為壽星，主人搭青棚，插滿野花，棚門掛一副紅聯如“家有蘿蔔保平安，人得長壽六畜歡”。各持一花環，環“壽星”歌舞一通，一路載歌載舞，互相“觀摩”各戶選中的“壽星”並獻歌，獻對聯祝賀，霜降節令第一天開始挖收蘿蔔，須在3天內收運完畢。各家主動幫忙，集體幹活，對唱山歌。青島（市北）蘿蔔會，源於元代，是青島最早的大型民間廟會，以雕刻為主題傳承至今。