基本介紹
做法一,做法二,主料,輔料,做法步驟,做法三,食材用料,菜譜做法,菜譜小貼士,做法四,材料,做法,烹飪技巧,做法五,食材用料,菜譜做法,
做法一
1、室溫軟化的黃油加入糖粉，先用低速拌勻，再用中速打至蓬鬆羽毛狀；
2、加入抹茶粉拌勻；
3、篩入麵粉，輕輕拌勻；
4、分次加入蛋黃，拌成麵團；
5、將麵團在案板上揉至光滑，冷藏鬆弛1小時；
6、取出麵團擀開，在案板上輕壓成0.5公分厚的方形；
7、準備容器盛上白砂糖，將抹茶方片均勻地沾上白糖；
8、烤箱預熱170度，烤盤墊油紙，有間距地碼好抹茶方片，烤約12分鐘左右至餅乾周邊成金黃色；
9、放涼後包裝食用。
做法二
主料
輔料
砂糖（沾面用）適量 |
做法步驟
1.抹茶和糖粉混合。
2.黃油室溫軟化。
3.用電動攪拌機將1、2混合均勻，至顏色變淺。
4.逐個加入蛋黃，繼續攪拌均勻。
5.篩入低粉，攪拌成團，把麵團整理成型。
6.覆膜放入冷凍30分鐘，穩定麵團。
7.取出擀至1.3cm厚，用模具壓出自己喜歡的圖案。
8.把餅乾均勻沾上砂糖。
9.烤盤鋪紙，烤箱預熱160度。
烘烤至餅乾邊緣金黃即可。（約10-15分鐘）
烘烤至餅乾邊緣金黃即可。（約10-15分鐘）
做法三
食材用料
低筋麵粉180克 | 抹茶粉10克 |
玉米油20克 | 水60克 |
白糖40克相剋食物 | 鹽1/4小匙 |
白芝麻2大匙 | |
菜譜做法
- 1.把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中，攪拌至白糖全部溶化。
- 2.把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆里，用橡皮刮刀切拌。
- 3.切拌到粉類差不多均勻，倒入白芝麻。
- 4.用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收，芝麻也均勻的混合。
- 5.把麵團放案板上，分成兩塊。
- 6.取其中一塊用擀麵杖擀成0.5厘米厚的簿片。
- 7.用小刀切成自已喜歡的大小。
- 8.用叉子在麵皮上扎孔。
- 9.為防止粘連，用刀尖挑起麵餅放入平底鍋中。
- 10.蓋上鍋蓋，將火調至最小火處加熱10-15分鐘。
- 11.在中間的火力較大，中途稍為移一下各個麵餅的位置。
- 12.當底部呈深顏色時，翻面繼續烤3-5分鐘即可。
菜譜小貼士
鍋中不用放油：因為是利用平底鍋的熱量來烘烤，所以鍋中不要放油。
火候的大小：餅乾在有烤箱製作時，以180度的溫度烤15分鐘左右，用煤氣灶時，將火調到最小火或是小火的1/2處，因各家的爐灶不一樣，火太大，餅還沒烤熟底部就焦了，所以要注意觀察。
一定要蓋上鍋蓋：因為烤箱有上下火，所以烤制的過程底面和上面是同時烘烤的，而用平底鍋製作時，熱量是從底面向上去的，所以為了防止熱量散失，必須將鍋蓋蓋上。
要擦乾鍋蓋的水：在烘烤的過程中，會有水份被蒸發出來，所以鍋蓋上有凝結有蒸餾水，有它還沒滴入鍋內前，就要把它擦乾。
確認底部顏色：烘烤到需要翻面的時候，餅乾的周邊會呈現出深顏色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。
攪拌程度：當粉類和水類混合的時候，不要象做麵包一樣用橡皮刮刀去壓、擠，要用切拌的方式，當粉類全部吸收了水份後就停止攪拌，攪拌過度烤制出來的餅乾口感會變硬。
火候的大小：餅乾在有烤箱製作時，以180度的溫度烤15分鐘左右，用煤氣灶時，將火調到最小火或是小火的1/2處，因各家的爐灶不一樣，火太大，餅還沒烤熟底部就焦了，所以要注意觀察。
一定要蓋上鍋蓋：因為烤箱有上下火，所以烤制的過程底面和上面是同時烘烤的，而用平底鍋製作時，熱量是從底面向上去的，所以為了防止熱量散失，必須將鍋蓋蓋上。
要擦乾鍋蓋的水：在烘烤的過程中，會有水份被蒸發出來，所以鍋蓋上有凝結有蒸餾水，有它還沒滴入鍋內前，就要把它擦乾。
確認底部顏色：烘烤到需要翻面的時候，餅乾的周邊會呈現出深顏色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。
攪拌程度：當粉類和水類混合的時候，不要象做麵包一樣用橡皮刮刀去壓、擠，要用切拌的方式，當粉類全部吸收了水份後就停止攪拌，攪拌過度烤制出來的餅乾口感會變硬。
做法四
材料
用料料
- 低筋麵粉180克
輔料
做法
1.
先把黃油室溫軟化後打發，加入細砂糖打至膨脹，顏色變白
2.
分2-3次加入雞蛋清，用攪拌機打發，至均勻的奶油糊狀
3.
低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉、提前混合，再篩入打好的黃油奶油糊中
4.
攪拌均勻後，再加入過篩的抹茶粉拌勻成抹茶麵團
5.
這款餅乾我選的是小木盒模具，將麵團放入小盒子，用保鮮膜包好放冰櫃冷藏約30分鐘
6.
冷藏好的麵團從模具中取出，用刀切成需要的大小和薄厚，烤箱提前預熱，烤盤鋪好油紙，把餅乾排好
7.
溫度160度，中層烤20分鐘，熄火，在用餘溫溫10分鐘左右即可
8.
烤時可根據自己烤箱的具體情況調整溫度和時間，注意觀察，不要烤焦了
烹飪技巧
根據抹茶粉的不同，適當調整放的多或少，根據個人口味調整吧。
做法五
食材用料
黃油（Butter）70克 | 低筋粉120克 |
抹茶粉三克 | 玉米澱粉30克 |
細砂糖75克 | 雞蛋一個相剋食物 |
香草精華幾滴 | |
菜譜做法
- 1.將黃油室溫軟化，打發至發白，體積膨大
- 2.將細砂糖加入黃油中，繼續打發
- 3.將雞蛋打散，分三次將雞蛋液加如到黃油中，讓雞蛋液和黃油能夠完全融合
- 4.在雞蛋黃油液中加入幾滴香草精華
- 5.過程：5.將低筋粉和玉米澱粉混合過篩，加入到雞蛋黃油液中，混合揉成團
- 6.分出一半的麵團，加入三克抹茶粉，揉勻。將麵團放入冰櫃冷藏一小時
- 7.將麵團取出擀成0.5CM的面片，用模具按壓出形狀（如果做卡片餅乾，先壓心形，再壓外面的方框，不然很容易讓方框變形），這步請在油紙上進行
- 8.將抹茶麵團擀成0.5CM面片，壓出心形，填到卡片空心裡
- 9.將油紙移植烤盤內，150度，10-15分鐘，看著一點，略上色即可
