如皋香腸

如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的香腸品種之一。如皋香腸與“廣式”香腸媲美，被稱為“如式”香腸。清宣統二年（1910）六月，在南洋勸業會上獲得二等獎。1934年，如式香腸在江蘇省物品展覽會上獲得嘉獎。

基本介紹

• 中文名：如皋香腸
• 外觀：肉質緊密、色澤鮮艷
• 口味：鹹甜適度、香味濃郁
• 別名：“如式”香腸

菜品特色

如皋香腸條形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、鹹甜適度、香味濃郁、營養豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，十分可口，深受民眾的喜愛。

製作方法

將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天，然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去餘熱，慢慢乾透。涼掛一個月後就成成品了。

過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽20兩，白砂糖30兩，醬油10兩，大麯酒10兩，硝水5兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。如今每百斤肉多加糖10兩，醬油10兩，少加鹽4兩，麯酒2兩，香腸不僅更好吃，而且色澤也更加鮮艷了，外形美觀。十分吸引人。

菜式菜樣

香腸炒萵筍

原材料：如皋香腸2根、萵筍2個、獨蒜1隻。調味料：植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量。

做法：

1.香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。

2.蒸香腸的過程中處理萵筍，去皮切片。蒜去皮切片。

3.將香腸切片。

4.鍋入油，炒香蒜片。

5.下入萵筍和香腸同炒。

6.加入調味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。

香腸蒸糯米飯

原材料：糯米，如皋香腸2根調味料：生抽，蔥花

做法：

1.糯米用清水浸泡一晚上後撈出瀝乾，糯米，香腸，加入一小勺生抽，拌勻後將放在一個耐熱的盤子中攤平；

2.香腸切片，平鋪在糯米上；

3.電壓鍋內放入適量的水，擺入蒸架，再放入裝有香腸糯米的盤子，蓋上鍋蓋，選擇自選保壓25分鐘；待電壓鍋泄壓後打開鍋蓋撒入適量的蔥花即可取出。